[发明专利]一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法

权利要求书

1.一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，主要步骤如下：

(1)原料预处理：对燕麦、藜麦颗粒进行挑选、去杂、清洗、沥干备用；

(2)杂粮熟制：在清洗后的燕麦及藜麦颗粒中加入适量的水，置于高压锅中进行高压蒸煮，待熟制的杂粮冷却后置于-80℃的冰箱中进行速冻，备用；

(3)熟制杂粮颗粒干燥：利用脉冲喷动红外冷冻干燥对熟制的杂粮颗粒进行干燥，干燥至水分含量低于5％，获得脱水熟制杂粮颗粒；

(4)纳米熟制杂粮粉的制备：设置球磨粉碎机的温度为0～4℃，转速为300～500rpm/min,物料与研磨珠的比例为1:5,将杂粮粉进行纳米粉碎，获得纳米杂粮粉，备用；

(5)脱苦花卉粉的制备：将新鲜花卉打浆加入1.5％的活性炭粉末，在40℃下超声处理10～20min并冷冻干燥，得到脱苦花卉粉；

(6)脱苦花卉粉的包埋：将脱苦后花卉粉置于浓度为10％的β-环糊精溶液中进行包埋，并不断搅拌，将包埋后的脱苦花卉粉进行冷冻干燥，超微粉碎后获得花卉粉微胶囊，备用；

(7)花卉香精微胶囊的制备：利用大豆分离蛋白及阿拉伯胶为壁材，利用复合凝聚微胶囊技术对花卉香精进行包埋，包埋后的花卉香精微胶囊经过冷冻干燥后备用；

(8)代餐粉的制备：将步骤(4)制得的纳米杂粮粉与步骤(6)获得的包埋后的脱苦花卉粉微胶囊、步骤(7)获得的花卉香精微胶囊、风味稳定剂及各种辅料进行复配，制得花卉风味功能性代餐粉；

(9)等离子体联合射频杀菌：将制得的花卉风味功能性代餐粉在等离子体发射器中杀菌3～10min，再进行射频杀菌5～15min；所述射频杀菌中两极板间的距离设置为100mm；

(10)包装：在无菌条件下将步骤(9)中制得的杀菌后的花卉风味功能性代餐粉置于不透光的锡纸袋，充入复合惰性气体后进行包装，获得最终成品花卉风味功能性代餐粉，置于阴凉干燥处长期贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(2)中高压蒸煮的气压是75Kpa，煮制时间为20min；

3.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(3)中，脉冲喷动红外冷冻干燥的温度设置为50℃、脉冲频率为10min/次、真空度为-0.1MPa、冷阱温度为-44～-40℃；

4.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(5)中，获得的纳米杂粮粉的平均粒度为20～30nm；

5.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(6)中，包埋后脱苦花卉粉冷冻干燥过程中加热板温度为40℃，真空度为-0.1MPa、冷阱温度为-45～-42℃；粉碎后的花卉粉微胶囊的平均粒度为10～20nm；

6.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所用大豆分离蛋白和阿拉伯胶的比例为4：1，复合凝聚pH设置为4，芯壁比为1：1；

7.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(8)中所述代餐粉中各组分的比例为：纳米杂粮粉35～50份、花卉香精微胶囊1～2份、风味稳定剂1～5份，各种辅料1～5份，花卉粉微胶囊3～9份；

8.根据权利要求7所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，所述辅料主要包括木糖醇、蛋白粉、矿物质、益生菌，所述风味稳定剂主要包括单甘酯、三聚磷酸钠、山梨糖醇；其中，木糖醇1～5份、蛋白粉0.5～3份、矿物质1～3份、益生菌1～3份、单甘酯1～2份，三聚磷酸钠1～2份，山梨糖醇1～2份；

9.根据权利要求1或7所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，所述纳米杂粮粉中燕麦粉为35～50份、藜麦粉为20～50份。

10.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(10)中，所述惰性气体为氮气和氩气的混合气体，比例为氮气：氩气＝9:1，纯度均高于99％。