[发明专利]一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法

说明书

本发明公开了一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，属于保健食品加工技术领域。本发明先将燕麦及藜麦进行除杂、清洗、高压蒸煮，备用；对熟制燕麦及藜麦进行脉冲喷动红外冷冻干燥获得脱水燕麦及藜麦颗粒；将脱水燕麦及藜麦颗粒纳米粉碎得到纳米杂粮粉；再将脱苦后的花卉粉用β‑环糊精进行包埋并与纳米杂粮粉、花卉香精微胶囊、风味稳定剂以及辅料复配，经杀菌、包装得到花卉风味强化的功能性代餐粉产品。本发明生产的功能性代餐粉具有冲泡性好、花香浓郁、营养价值高、方便快捷等优点，长期使用具有通便、减肥、美容养颜等功效。产品花卉风味稳定，经过12个月的保存期后经电子鼻检测，花卉风味保留率达80％左右。

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法。

背景技术

燕麦作为一种全价营养谷物，满足了当代居民对膳食“天然、绿色、健康”的更高追求。有报道称具有特殊组织结构的皮层是谷物中难消化的成分，但却富含膳食纤维、维生素、植酸和β-葡聚糖，燕麦全谷正是如此。近年来，国内外对燕麦的营养价值和保健功能的研究日益增多，燕麦产品的开发随之受到更多的关注。藜麦原产于南美洲安第斯山脉地区，是苋科(Amaranthaceae)藜属(Chenopodium L.)一年生双子叶植物，在当地已有约7000年的种植历史。藜麦营养丰富，其籽粒中蛋白质和植物活性物质含量较高，氨基酸比例均衡，蛋白质生物学价值与牛奶类似。藜麦中含有丰富的黄酮、多酚、多糖类功能因子，具有抗氧化、降血脂、减肥、增强免疫等效，随着消费者保健意识的提高以及对优质食品需求的渴望，开发具有高营养价值和功能特性的食品已成为研究热点。藜麦作为一种高营养谷物，受到越来越多关注。目前藜麦的主要产品形式是藜麦米，除此之外，藜麦在主食制品、休闲食品方面的应用也逐渐增多。

花是植物的繁殖器官,富含营养物质。花含有多种氨基酸、铁、锌、碘、硒等10多种微量元素，14种维生素，80余种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。这些营养素进入人体细胞后,参与人体的新陈代谢,供给机体能量,推动和调节人体的生理机能，进一步增强人体机能。食用花富含多种氨基酸、蛋白质、维生素以及生物活性物质，又能祛除各种色素斑点，有调节神经系统,促进睡眠，增强体质，改善肠胃功能，促进消化，增强食欲，防治习惯性便秘的功效；能调节内分泌，维持卵巢正常功能；花中的维生素C、E和微量元素硒是强抗氧化剂，能防止脂质被自由基氧化成脂褐斑。食用花卉中花青素和黄酮类物质被人体吸收后清除体内的自由基，防止癌细胞的发生。我国《本草纲目》上记载花具有药用功效。如菊花有降低血压、疏风散热、清肝明目、清热解毒等功效；桂花有止咳、化痰、平喘、解郁、益肾散寒、暖胃平肝等功效；百合花有润肺止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等功效。

代餐粉是由一种或多种原辅料粉，按照一定的方法、比例混合调配而成的一类冲调粉剂产品。由于它的营养均衡、食用方便等优点，成为现在最为流行的营养代餐产品之一。

目前，选用杂粮代餐粉代一餐或者二餐，越来越被大众所接受，杂粮代餐粉不仅能够较好地控制饮食热量，而且可以全面补充营养，能够达到消费者健康减肥的需求。本发明就是利用杂粮与花卉粉为主要原料，利用新颖的制作工艺开发一款低脂、营养及美味的花卉风味功能性代餐粉，具有极大的现实及经济意义。

张纪彬等公布了一种杂粮代餐粉制作方法(公开号CN111802570A)，以高粱、大麦、芝麻和黑豆等杂粮为主要原材料，经过原料预处理、熟制、粉碎等步骤制成的一种综合性冲调粉剂食品，解决了普通研磨方法导致的代餐粉在冲调食用时的口感和融化效果差的问题。但是该发明采用炒熟的熟制方法，代餐粉复水性差，在冲泡时易结块，且代餐粉只是采用普通的研磨方式，并未将原料尺寸降低至纳米级，因此产品颗粒感较强。本发明中的主要原料是采用高压蒸煮进行熟制，原料尺寸均降低至纳米级，且添加了有益于身体健康的花卉粉，冲泡性更好，营养价值更高。