[发明专利]一种洋葱源抑菌碳点的制备及其在水产品保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种洋葱源抑菌碳点的制备及其在水产品保鲜中的应用，属于水产品保鲜技术领域。本发明所述的制备洋葱源抑菌碳点的方法，包括如下步骤：将洋葱和水按照料液比1：3～8混合均匀，之后在200～250℃下进行水热反应4～10h；反应结束后，去除反应后溶液中的不溶性杂质，醇沉，纯化，干燥，得到洋葱源抑菌碳点。本发明的洋葱源抑菌碳点对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌生长、假单胞菌生长具有抑制作用；而且将本发明的洋葱源抑菌碳点用于水产品保鲜，能够使得水产品的各感官品质指标、质构指标、颜色指标与空白对照组均无显著性差异，且具有延长水产品冷藏贮藏期的保鲜效果。

技术领域

本发明涉及一种洋葱源抑菌碳点的制备及其在水产品保鲜中的应用，属于水产品保鲜技术领域。

背景技术

新鲜的水产品富含多种不饱和脂肪酸(PUFAs)和蛋白质，并且是维生素和矿物质的优质来源，目前已成为广受消费者喜爱的主要食品之一。水产品的高水分和高营养成分有利于腐败微生物的快速生长和繁殖，极易发生腐败变质，导致水产品在流通贮藏期间感官质量和营养价值的下降。因此，开发可应用于水产品贮藏保鲜的新型无毒无害抑菌材料，减少水产品贮运过程中腐败变质的发生，对于提升水产品品质具有重要意义。

纳米粒子是颗粒尺寸大约在0.1～100nm之间的粒子。随着纳米工业技术的快速发展，纳米技术在食品行业中也得到广泛应用，主要包括食品保鲜、食品包装、食品加工及食品检测等领域。碳纳米粒子的方法制备可分为自上而下和自下而上两种方法，其中自上而下的方法是指大分子碳材料通过一定的物理、化学等方法破碎成小分子的碳纳米颗粒，包括：电解法、酸刻蚀、激光刻蚀和高温热解等方法；而自下而上的方法是指将小分子的碳材料通过一定的化学手段合成团聚成更大分子量的碳纳米颗粒，其中包括：化学合成法、水热法、溶剂热法等方法。碳纳米粒子作为一种新型纳米材料，具有低毒、良好的生物相容性和细胞膜通透性、良好的光学性能以及价廉易得等优点，已广泛应用于光催化、生物成像等领域。

近年来，碳纳米粒子的抑菌性越来越受到人们的关注，但在制备过程中通常需要通过掺杂改性以发挥其抑菌作用；而且已有技术大多采用化学试剂作为原料进行抑菌性碳点的制备，能用到食品保鲜中的应用较少。

发明内容

[技术问题]

目前的抑菌碳纳米粒子需要掺杂改性才能发挥抑菌效果；而且大多采用化学方法制备，不适合用于食品保鲜。

[技术方案]

为了解决上述问题，本发明以洋葱为单一原料合成具有抑菌活性的碳点，其抑菌性能优异，并在水产品保鲜中具有广阔的应用前景。

本发明的第一个目的是提供一种制备洋葱源抑菌碳点的方法，包括如下步骤：

将洋葱和水按照料液比1：3～8混合均匀，之后在200～250℃下进行水热反应4～10h；反应结束后，去除反应后溶液中的不溶性杂质，醇沉，纯化，干燥，得到洋葱源抑菌碳点。

在本发明的一种实施方式中，所述的洋葱可以先冷冻干燥或直接切碎，也可以将为洋葱与水混合匀浆液。

在本发明的一种实施方式中，所述的去除反应后溶液中的不溶性杂质是通过过滤或者离心实现，所述的离心转速为8000～12000rpm，离心时间为10～30min。

在本发明的一种实施方式中，所述的醇沉是去除溶液中的多糖，具体是加入2～6倍体积的无水乙醇在2～6℃冷藏过夜，除去沉淀，再旋转蒸发除掉溶剂中的乙醇。

在本发明的一种实施方式中，所述的纯化具体是通过大孔树脂吸附、透析、凝胶色谱、液相色谱中的一种或几种分离提纯收集强荧光组分。

在本发明的一种实施方式中，所述干燥包括旋转蒸发、冷冻干燥、真空干燥中的一种或几种。

本发明的第二个目的是本发明所述的方法制备得到的洋葱源抑菌碳点。