[发明专利]一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法

权利要求书

1.一种虾滑的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

将虾仁加入消敏液中，绞碎，制得虾匀浆；所得虾匀浆进行超声处理后，加入定型液，再次绞碎，得到虾泥，将虾泥捏制成型，得到虾滑；

所述的消敏液，是浓度0.8-1.2% (w/w)的海藻糖溶液，经过介质阻隔等离子体加工设备处理后制得；

所述的介质阻隔等离子体加工设备处理，处理时间为10-20 min，电压50 kV，电流1mA；

所述的超声处理，超声功率为300-500 W，超声频率30-40 kHz，超声时间30-60 s；所述的定型液，含有淀粉30%-40% (w/w)、抗坏血酸0.3%-0.5% (w/w)。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的绞碎，是于绞肉机中搅拌3次，每次工作30 s，停机3 min。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的再次绞碎，是于绞肉机中搅拌3次，每次工作30 s，停机1 min。

4.一种虾滑，其特征在于：是由权利要求1-3任一项所述的方法制得。