[发明专利]一种低致敏性虾浆及其制作方法和用途有效
| 申请号： | 202111515327.9 | 申请日： | 2021-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN114287584B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 成军虎;王枫淇;孙大文;马骥 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/30;A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏性虾浆 及其 制作方法 用途 | ||
【权利要求书】：
1.一种低致敏性虾浆的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
取虾肉搅碎成匀浆，进行冷等离子体放电处理，然后加入还原糖，调节虾浆pH值为7.0~8.4，然后于60~90 °C下进行糖基化反应0.5~3 h，得到低致敏性虾浆；
所述的冷等离子体放电处理为介质阻挡放电，放电电压为50~90 kV，放电频率为50Hz，冷等离子体处理时间为1~5 min。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的还原糖为核糖、阿拉伯糖、葡萄糖或麦芽糖。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述还原糖与虾肉的质量比为（2~5）：1。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的匀浆，是将虾肉浸入适量食盐水中，用搅拌机搅碎成匀浆。
5.一种低致敏性虾浆，其特征在于：是由权利要求1-4任一项所述的方法制得。
6.权利要求5所述的虾浆在制备虾肉制品中的用途。
7.根据权利要求6所述的用途，其特征在于：所述的虾肉制品包括虾片、虾滑。
8.根据权利要求7所述的用途，其特征在于：所述的虾片由以下步骤制得：
向低致敏性虾浆加入食用油、红薯淀粉，搅拌均匀后烘烤，待表面发黄，即得到虾片。
9.根据权利要求8所述的用途，其特征在于：
所述红薯淀粉与虾浆质量比1：10；
所述烘烤，是140 °C下烘烤25 min。
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