[发明专利]一种对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰的方法

说明书

本发明公开了一种对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰的方法。本发明对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰制备水溶性梯棱羊肚菌氨基酸‑黑色素的方法，包括如下步骤：梯棱羊肚菌黑色素和氨基酸在水中反应，反应完毕后分离得到所述水溶性梯棱羊肚菌氨基酸‑黑色素。本发明通过对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰制备氨基酸‑黑色素，以提高梯棱羊肚菌黑色素在水中的溶解度；通过氨基酸修饰后的黑色素进行结构和理化性质的测定，为梯棱羊肚菌黑色素的进一步精深加工提供参考和理论依据。

技术领域

本发明涉及一种对黑色素进行氨基酸修饰的方法，尤其涉及一种对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰的方法，属于食用菌深加工技术领域。

背景技术

羊肚菌俗称羊雀菌、蜂窝磨或羊肚，隶属子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲(Discomycetes)、盘菌目(Pezizales)、羊肚菌科(Morchellacea)、羊肚菌属(Morchella)。羊肚菌按照子实体颜色大致分为3个支系，分别为变红羊肚菌、黄羊肚菌、黑羊肚菌。梯棱羊肚菌(Morchella importuna)属于黑羊肚菌支系中的一种。梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)富含多种人体所需要的氨基酸、多糖、黑色素、皂苷类、酮、醛、酯等活性物质，其营养价值丰富，有明显的抗癌、补脑、增强人体免疫力的作用，且是我国人工栽培的主要品系。

黑色素是一种常见的生物色素，是吲哚类和酚类聚合而成的生物大分子，易与蛋白质、油脂和多糖类结合，不溶于水、酸性溶液及大多数有机溶剂。天然黑色素来源广泛，动物、植物以及微生物中均有黑色素的相关研究报道。黑色素具有抗肿瘤、抗辐射、提高免疫力等生理活性，因此黑色素在医药、化妆品、生物材料等方面的应用价值不言而喻。黑色素本身结构复杂，仅溶解于碱性溶液，不溶解于水。这在很大程度上限制了黑色素在食品、工业、农业、医学中的应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰的方法，该方法通过对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰制备氨基酸-黑色素，以提高梯棱羊肚菌黑色素在水中的溶解度。

本发明提供的一种对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰制备水溶性梯棱羊肚菌氨基酸-黑色素的方法，包括如下步骤：使梯棱羊肚菌黑色素和氨基酸在水中反应，反应完毕后分离得到水溶性梯棱羊肚菌氨基酸-黑色素。

上述的制备方法中，所述氨基酸优选为赖氨酸。

上述的制备方法中，所述梯棱羊肚菌黑色素和所述氨基酸的质量比可为1： (1～3)，优选为1：2。

上述的制备方法中，所述反应的温度可为50～70℃，优选60℃，时间可为 50～70min，优选60min。

上述的制备方法中，所述分离的步骤如下：对所述反应完毕后的体系进行离心，收集上清液；将所述上清液置于截留分子量大于128Da的透析袋中进行透析，收集截留液液，冷冻干燥，得到所述梯棱羊肚菌黑色素。

进一步地，所述离心的转速具体可为12000r/min，离心的时间具体可为2min；

所述透析袋的截留分子量具体可为200Da。

所述透析的温度具体可为室温，时间具体可为48h。本发明所述室温可为15～40℃，如25℃。

本发明中，所述梯棱羊肚菌黑色素通过如下步骤制备得到：

(1)将梯棱羊肚菌子实体粉碎后溶于水中，加入纤维素酶进行酶解；

(2)对步骤(1)酶解后的体系进行超声处理；

(3)在步骤(2)超声处理后的体系中加入碱进行碱提，碱提结束后离心，收集上清液，得到黑色素提取液；在所述黑色素提取液中加入酸进行酸沉，将收集的沉淀清洗后干燥，得到梯棱羊肚菌黑色素粗品；