[发明专利]一种通过水热反应制作咖啡的方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种通过水热反应制作咖啡的方法。本发明将咖啡生豆研磨成粒径为0.45‑1.45mm的咖啡生粉；控制咖啡生粉与水的用量比为0.5‑3g：15mL，将咖啡生粉与水加入反应釜进行水热反应，通过控制水热反应的温度和时间，直接制备得到咖啡。与传统烘焙方式比，本发明利用咖啡生豆研磨后的咖啡生粉经水热反应制备得到咖啡，对咖啡生豆的大小要求不严格；因为是由咖啡生豆直接制备咖啡，还避免了咖啡熟豆不耐存储的问题；与烘焙处理咖啡生豆制备咖啡的模式不同，水热反应可以提供不一样风味的咖啡，丰富了咖啡的类型。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种通过水热反应制作咖啡的方法。

背景技术

咖啡作为饮品已广泛用于人们的日常生活，具有气味宜人，口感丰富，咖啡因提神醒脑等功效。传统咖啡制作需烘焙制备咖啡熟豆，熟豆磨成粉，由咖啡粉冲泡得到咖啡。然而，烘焙过程对生豆的要求特别高，即要求品质好，还要求大小均匀，因为小的咖啡豆已烘焙好，大的咖啡豆还未完全熟化。同时，咖啡熟豆长期放置会明显降低其风味。

因此，如何更好的规避上述问题成为一个亟待解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种通过水热反应制作咖啡的方法。本发明将咖啡生豆研磨成粉，得到咖啡生粉；然后在反应釜中加入咖啡生粉和水，控制水粉比，通过加热产生的高温和高压实现水热反应(即高压高温下在水溶液中进行的反应)，反应后得到的上清液即为咖啡。

水热反应是指在密闭容器中，以水为溶剂，在高温高压条件下发生的化学反应。等讨论了生物质的水热转化(M.,Nilges P.,Harnisch F.and U.Subcritical Water as Reaction Environment:Fundamentals of HydrothermalBiomass Transformation.ChemSusChem,2011,4:566-579)，指出：在密闭容器中，高温导致水的蒸汽压增大，因此水的离子强度、pH值、介电常数、密度、聚集态和粘度等明显不同于常压水体系。同时，随着温度的升高，有序氢键减少和局部水簇形成的扩散障碍，会使反应物局部浓度与体相溶液中有数量级上的差异。水电离程度的增加促进了酸碱催化反应，介电常数的改变有利于亲核取代和消去反应。在多重明显不同于常压水体系性质作用下，高温高压促进了化学键的断裂和自由基的形成，实现了高度多样化反应。因此，水热过程，生物质可以发生溶解、水解、碳化、聚合、气化等，结合不同生物质之间的反应，形成丰富、多样性产物。同时研究表明，Gly、Ala、Tyr、Asp等氨基酸于常压180℃和葡萄糖发生美拉德反应，产生焦糖香气；而Val能产生巧克力香气；His、Lys、Pro可产生烤面包香味；Phe则产生一种特殊的紫罗兰香气；L－精氨酸，能产生烤蔗糖香气、香味；L－蛋氨酸，能产生土豆香气、香味；L－谷氨酸，能产生奶油糖果香气、香味；L－亮氨酸，能产生烤干酪香气、香味；L－异亮氨酸，能产生烤干酪香味，而高压会进一步加速美拉德反应；同时，糖类成分会在水热过程中产生焦糖化反应。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

本发明的目的是提供一种通过水热反应制作咖啡的方法，包括以下步骤：

(1)将咖啡生豆磨成粉，得到咖啡生粉；

(2)将步骤(1)得到的咖啡生粉与水加入反应釜，进行水热反应；

(3)水热反应结束后，后处理得到咖啡。

在本发明的一个实施方式中，步骤(1)中，咖啡生粉粒径为0.45mm-1.45mm。

在本发明的一个实施方式中，优选地，咖啡生粉粒径为0.45mm-1.25mm。

在本发明的一个实施方式中，步骤(2)中，咖啡生粉与水的用量比为0.5-3g：15mL。