[发明专利]一种改善采收后鲜罗汉果成熟度的方法

说明书

本发明涉及一种改善采收后鲜罗汉果成熟度的方法，包括以下步骤：(1)选果入库：先将采收的鲜罗汉果分为I)普通果，II)老青果和/或扫棚果，选择完好、无破损、无霉烂的果，成筐装好，按等级入库堆放；(2)库标准：设置生石灰点和饱和石灰水点，定时换气；(3)按顺序喷入三磷酸腺苷、蛋氨酸、茉莉酸和/或其甲酯溶液，放置催熟。按照本发明方法，对罗汉果鲜果，特别是老青果和扫棚果，能够明显改善成熟后罗汉果的品质，口感风味佳，坏果率低。

技术领域

本发明属于罗汉果领域，具体涉及一种改善采收后鲜罗汉果成熟度的方法。

背景技术

罗汉果(Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey)，英文名：fructusmomordicae，葫芦科多年生藤本植物的果实，被人们誉为“神仙果，是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能润肺止咳、生津化痰；主产于广西壮族自治区桂林市永福、龙胜、临桂，兴安县以及湖南省怀化、永州、衡阳、邵阳等地。

无籽罗汉果，系将罗汉果的三倍体雌株和二倍体雄株进行种植，开花时用二倍体的雄株对三倍体的雌株人工授粉，雌株挂果后得到无籽罗汉果。

罗汉果和无籽罗汉果中的主要生物活性成分为罗汉果甜苷，是一种葫芦素烷型三萜皂苷，主要包括罗汉果苷V、IV、11-O-罗汉果苷V、赛门苷等，鲜果含量0.3～0.5％，其中罗汉果苷V为主要甜味成分，其含量是评价鲜罗汉果质量好坏的主要标准。

申请人湖南华诚生物资源股份有限公司历经6年的努力，培育出了高产、高罗汉果苷V含量、适应湖南的优质罗汉果种苗，已成功将原产广西桂林的罗汉果引种到湖南，并使湖南产与桂林原产鲜罗汉果具有相当的罗汉果甜苷含量、相同的滋味口感，目前已在湖南推广种植罗汉果面积超过3万亩。

鲜罗汉果自每年9月中旬开始采收，至12月结束，但11月下旬及以后所采收的鲜罗汉果中存在一定比例的老青果以及扫棚果，相比于普通果，由于气候和植物营养消耗原因，具有苦味。一是罗汉果甜苷V的含量低；二是其中含有罗汉果苷II，IIIE等苦味皂苷成份，而这些成分是罗汉果苷V形成过程中的中间物质，还没来得及转化成罗汉果苷V；三是苦味口感不好，常规提取分离工艺无法去除这些苦味。由于气温下降、天气干燥等诸多内外因素的影响，这类鲜罗汉果在自然生长、常规存放以及单一乙烯催熟条件下无法成熟，具有一定苦味，且罗汉果甜苷含量较低，不仅严重影响了罗汉果制品的滋味口感，而且低罗汉果甜苷含量直接增加了生产成本。湖南的平均气温比广西桂林低4℃左右，在罗汉果成熟季节温度下降更快、天气更干燥，使得罗汉果坐果期(是罗汉果果实从点花后形成果实至采收的时间)缩短，产出老青果和扫棚果的比例比桂林更高。在11月中旬至12月中旬，湖南采收的老青果和扫棚果比例在20％左右；12月中旬以后，比例会更大。

因此，如何改善采收后的鲜罗汉果的成熟度，特别是老青果和扫棚果的成熟度，是从源头上改善罗汉果制品的滋味口感并降低生产成本的关键。