[发明专利]一种常温保存溏心蛋的保鲜剂及制备工艺

说明书

本发明公开一种常温保存溏心蛋的保鲜剂配方及制备工艺，属于食品保鲜技术领域。本发明所述的保鲜剂包括1.5％的复合提取物(含9‑12％含玉米提取物、13‑16％蘑菇提取物、5‑9％柠檬提取物、12‑20％菊花提取物、10‑15％大米提取物、40‑55％蟹壳提取物)、1％乳酸链球菌素、1％聚赖氨酸盐酸盐，在使用保鲜剂后，采用50℃烘干蛋壳表面的水分。本发明的保鲜剂在抑菌方面有协同作用，可提高天然的抑菌能力。将此保鲜剂应用于溏心蛋中，能显著的降低包装的溏心蛋的出水情况和蛋黄黑心率，可显著的抑制蛋内容物在储藏过程中的菌落总数和大肠菌群数，使得产品在常温下有较长的保质期，同时蛋白更有弹性、不浑浊。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体为一种常温保存溏心蛋的保鲜剂及制备工艺。

背景技术

鸡蛋虽然个头非常小，但是其中的营养价值非常丰富，比如富含蛋白质，维生素，矿物质，卵磷脂等等。对于我们的身体来说，鸡蛋当中的蛋白质是一种优质蛋白。

溏心蛋，属于再制蛋制品，具有较好的营养价值，而且因为食用方便，深受消费者喜欢。但由于溏心蛋加工过程热加工时间短，且包装后高温杀菌时间不能太长，使得目前市场上的溏心蛋多数是冷链条件下运输和保存，生产成本高。GB2760-2016中规定山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠等常见的化学防腐剂不得使用后，溏心蛋的保存期限更是受限。由于蛋壳表面以及操作过程的带入，使得溏心蛋有细菌污染的风险，从而降低溏心蛋的货架期。

发明内容

本发明的目的是针对溏心蛋在冷链运输和储藏过程中成本高以及环境中微生物污染的风险问题，提供一种常温保存溏心蛋的保鲜剂。该保鲜剂可提高天然的抑菌能力，保障常温存放的溏心蛋的可食用性，提高溏心蛋的质量和安全。

本发明的另外一个发明目的是提供以上所述溏心蛋保鲜剂的制备工艺。该制备工艺简单，本发明的保鲜剂复合提取物、乳酸链球菌素和聚赖氨酸盐酸盐在抑菌方面有协同作用，可提高天然的抑菌能力。

为了实现上述目的，本发明的具体技术方案为：

一种可以常温保存溏心蛋的保鲜剂，包含以下重量份的原料：

复合提取物1.5-3份、乳酸链球菌素1-3份、聚赖氨酸盐酸盐1-5份、饮用水89-96.5份；该保鲜剂用于常温保存溏心蛋。

作为本申请中一种较好的实施方式，所述保鲜剂包含以下重量份的原料：复合提取物1.5份、乳酸链球菌素1份、聚赖氨酸盐酸盐1份，饮用水96.5份。

作为本申请中一种较好的实施方式，所述的复合提取物由含玉米提取物、蘑菇提取物、柠檬提取物、菊花提取物、大米提取物和蟹壳提取物制成；各物质的质量比为9-12：13-16：5-9：12-20：10-15：40-55。

作为本申请中一种较好的实施方式，所述的复合提取物由含玉米提取物、蘑菇提取物、柠檬提取物、菊花提取物、大米提取物和蟹壳提取物制成；各物质的质量比为9：13：6：17：10：45。

作为本申请中一种较好的实施方式，可以常温保存溏心蛋的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

1)按比例称取各原料；

2)将称取得到的原料混匀，即得。

作为本申请中一种较好的实施方式，所述可以常温保存溏心蛋的保鲜剂的应用方法，包括以下步骤：

1)将新鲜鸡蛋洗净，在沸水中蒸煮6-7min；

2)将步骤1)中的鸡蛋放置于过夜冷藏的0-10℃以下的饱和盐水中浸泡4-6h，浸泡时间更优选为5h；

3)将步骤2)中的鸡蛋清洗后，置于保鲜剂中，浸泡3-5min后取出，浸泡时间更优选为3min；