[发明专利]一种五香鸡蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种五香鸡蛋干，其特征在于：所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用盐：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋葱粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉：0.08份～0.25份、姜粉：0.08份～0.25份、辣椒粉：0.06份～0.2份和卤蛋：100份～200份。

2.如权利要求1所述的五香鸡蛋干，其特征在于：所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：130份～170份、老抽：9份～15份、食用盐：1份～1.5份、白糖：0.8份～1.2份、味精：0.4份～1.2份、洋葱粉：0.3份～0.6份、白胡椒粉：0.1份～0.15份、姜粉：0.1份～0.15份、辣椒粉：0.1份～0.15份和卤蛋：130份～170份。

3.如权利要求2所述的五香鸡蛋干，其特征在于：所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：150份、老抽：10份、食用盐：1.2份、白糖：1份、味精：0.6份、洋葱粉：0.5份、白胡椒粉：0.12份、姜粉：0.12份、辣椒粉：0.12份和卤蛋：150份。

4.一种五香鸡蛋干的制备方法，其特征在于：至少包括以下步骤：

步骤一、按照如权利要求1～3任一项所述的原料配比称取各组分；

步骤二、将所述卤蛋切成卤蛋丁；

步骤三、将所述老抽、食用盐、白糖、味精、洋葱粉、白胡椒粉、姜粉、辣椒粉、鸡蛋液和所述卤蛋丁混合，搅拌均匀，得混合料；

步骤四、将所述混合料于压力为0.15～0.3MPa、温度为121℃的条件下蒸制30～35min，于温度为20℃～30℃的条件下冷却8～12min，然后切块，热风干燥，得所述五香鸡蛋干。

5.如权利要求4所述的五香鸡蛋干的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述卤蛋丁的规格为4mm～6mm×4mm～6mm×4mm～6mm。

6.如权利要求4所述的五香鸡蛋干的制备方法，其特征在于：步骤四中，将所述混合料于压力为0.2MPa、温度为121℃的条件下蒸制30min，于温度为25℃的条件下冷却10min，然后切块，热风干燥，得所述五香鸡蛋干。

7.如权利要求4所述的五香鸡蛋干的制备方法，其特征在于：步骤四中，所述热风干燥的条件为：温度为55℃～65℃，风速为0.7m/s～1.0m/s，时间为15min～25min

8.如权利要求7所述的五香鸡蛋干的制备方法，其特征在于：步骤四中，所述热风干燥的条件为：温度为60℃，风速为0.8m/s，时间为20min。

9.如权利要求4所述的五香鸡蛋干的制备方法，其特征在于：步骤四中，所述切块的规格为4cm～5cm×4cm～5cm。