[发明专利]一种五香鸡蛋干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种五香鸡蛋干及其制备方法。所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用盐：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋葱粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉：0.08份～0.25份、姜粉：0.08份～0.25份、辣椒粉：0.06份～0.2份和卤蛋：100份～200份。将各原料组分直接进行混合后高压蒸制得所述五香鸡蛋干。本发明通过添加卤蛋，使得卤蛋的弹性、嚼劲与鸡蛋干的嫩滑相结合，提高鸡蛋干的口感，并采用特定的调料与配比，提高鸡蛋干的风味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五香鸡蛋干及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，像卤蛋这种营养便捷的方便食品越来越受欢迎。但是实际生产过程中卤蛋的破碎是不可控的，因此破碎卤蛋的二次利用，对企业节省成本及提高经济效益具有十分重要的意义。

鸡蛋干，是一种将鸡蛋液加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的新食品。鸡蛋干和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。目前对于鸡蛋干的制作工艺还不够成熟，制备的鸡蛋干口感不佳、质感松散、极易碎掉。

发明内容

鉴于此，本申请提供一种五香鸡蛋干及其制备方法，通过添加卤蛋，使得卤蛋的弹性、嚼劲与鸡蛋干的嫩滑相结合，提高鸡蛋干的口感，并采用特定的调料与配比，提高鸡蛋干的风味。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种五香鸡蛋干，所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用盐：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋葱粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉：0.08份～0.25份、姜粉：0.08份～0.25份、辣椒粉：0.06份～0.2份和卤蛋：100份～200份。

相对于现有技术，本申请提供的五香鸡蛋干具有以下优势：

本申请将卤蛋添加到鸡蛋液中，将卤蛋的弹性、嚼劲与鸡蛋干的嫩滑相结合，提高产品的口感，使得鸡蛋干口感细腻、香嫩、韧性高；酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，使得鸡蛋干香气浓郁，白糖和味精结合增加产品的鲜味，姜粉去除鸡蛋液的腥味，白胡椒粉具有特有的芳香味道，与老抽、食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、姜粉和辣椒粉等互相配合，使得五香鸡蛋干营养丰富，并具有独特的风味。

本申请提供的五香鸡蛋干色泽均匀一致，组织细腻，营养丰富、风味独特、口感上佳，食用方便，老少皆宜。

可选的，上述卤蛋为破碎的卤蛋。

上述卤蛋包括但不限于五香卤蛋、香辣卤蛋、酱香卤蛋等。

可选的，所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：130份～170份、老抽：9份～15份、食用盐：1份～1.5份、白糖：0.8份～1.2份、味精：0.4份～1.2份、洋葱粉：0.3份～0.6份、白胡椒粉：0.1份～0.15份、姜粉：0.1份～0.15份、辣椒粉：0.1份～0.15份和卤蛋：130份～170份。

可选的，所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：150份、老抽：10份、食用盐：1.2份、白糖：1份、味精：0.6份、洋葱粉：0.5份、白胡椒粉：0.12份、姜粉：0.12份、辣椒粉：0.12份和卤蛋：150份。

优选的各组分的配比，使得五香鸡蛋干营养丰富、风味独特、口感更佳，老少皆宜。

进一步地，本发明还提供一种五香鸡蛋干的制备方法，至少包括以下步骤：

步骤一、按照上述的原料配比称取各组分；

步骤二、将所述卤蛋切成卤蛋丁；