[发明专利]一种熏肉的加工方法

权利要求书

1.一种熏肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：原料准备：准备好加工熏肉需要的原材料，并对原材料进行处理；

S2：原料加工：将猪肉与调料放进锅中进行蒸煮，并在蒸煮后对猪肉进行加盐腌制；

S3：腌制：将调料涂抹在猪肉上对猪肉进行腌制；

S4：熏制及储存：将腌制好的猪肉进行熏制，并将熏制后的猪肉进行储存。

2.根据权利要求1所述的一种熏肉的加工方法，其特征在于，所述S1中，准备好腌制需要的调味料以及精品猪肉，将猪肉用凉开水刷洗干净，同时刮净皮上的毛，将猪肉切成细条状用水泡7-10小时后捞出沥干水份备用。

3.根据权利要求2所述的一种熏肉的加工方法，其特征在于，所述猪肉在进行浸泡前需先加入60度以上的白酒揉搓5-10分钟，放置20分钟。

4.根据权利要求1所述的一种熏肉的加工方法，其特征在于，所述S2中，将泡好的猪肉捞出控净血水，把捞出的猪肉和调料一起放到锅中，先用旺火蒸煮30分钟，同时用蒸帘压在猪肉上，再用文火蒸煮1.5小时后捞出，将粗盐均匀涂抹在猪肉上，并用手揉制2分钟。

5.根据权利要求1所述的一种熏肉的加工方法，其特征在于，所述S3中，将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆内，同时将猪肉放入盆内，由人工采用手工涂抹方式将猪肉表面均匀裹上调料，涂抹完成后将猪肉连同调料一起倒入塑料食品袋中，排出空气，密封起来，移入0度冰箱层，腌制5-7天。

6.根据权利要求5所述的一种熏肉的加工方法，其特征在于，所述将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮在进行腌制前需放入锅中进行翻炒，直至白砂糖发黄且花椒香味浓郁停止翻炒，将调料倒出，在20-25摄氏度温度下自然放凉，所述塑料食品袋是PE塑料袋。

7.根据权利要求1所述的一种熏肉的加工方法，其特征在于，所述S4中，将腌制好的猪肉取出，用手把猪肉表面的腌料去除干净，并用粗棉绳在猪肉的顶部穿过、打结，将猪肉晒在干净、通风、阴凉的地方晾晒5-7天。

8.根据权利要求1所述的一种熏肉的加工方法，其特征在于，所述S4中，在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶、干桔皮、白砂糖，混合均匀平铺在锡纸上，将烤箱单开下火250度，烤盘放至最底层，同时将晾晒好的猪肉放至倒数第二层，在猪肉表面上盖一张锡纸进行烟薰，其中烟熏时间为2h，将烟熏后的猪肉放置在20-25摄氏度温度下自然放凉，放凉后用PE塑料袋包起来放入冰箱进行冷藏保存。