[发明专利]一种熏肉的加工方法

说明书

本发明涉及熏肉的加工技术领域，尤其涉及一种熏肉的加工方法，针对当前现有的熏肉加工技术仍存在防腐时间较短、采用自然风干腌制导致加工周期长的问题，现提出如下方案，其中包括以下步骤：S1：原料准备,S2:原料加工，S3：腌制,S4：熏制及储存，本发明的目的是通过将猪肉在浸泡前加入白酒进行揉搓，增强了熏肉的防腐性，同时通过使用烤箱进行烟熏，缩短了加工的周期，降低了加工成本。

技术领域

本发明涉及熏肉的加工技术领域，尤其涉及一种熏肉的加工方法。

背景技术

熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉的特点是：熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

但是目前现有的熏肉加工技术仍存在防腐时间较短、采用自然风干腌制导致加工周期长的问题，因此，我们提出一种熏肉的加工方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前现有的熏肉加工技术仍存在防腐时间较短、采用自然风干腌制导致加工周期长等问题，而提出的一种熏肉的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种熏肉的加工方法，包括以下步骤：

S1：原料准备：准备好加工熏肉需要的原材料，并对原材料进行处理；

S2：原料加工：将猪肉与调料放进锅中进行蒸煮，并在蒸煮后对猪肉进行加盐腌制；

S3：腌制：将调料涂抹在猪肉上对猪肉进行腌制；

S4：熏制及储存：将腌制好的猪肉进行熏制，并将熏制后的猪肉进行储存；

优选的，所述S1中，准备好腌制需要的调味料以及精品猪肉，将猪肉用凉开水刷洗干净，同时刮净皮上的毛，将猪肉切成细条状用水泡7-10小时后捞出沥干水份备用，所述猪肉在进行浸泡前需先加入60度以上的白酒揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到白酒，放置20分钟；

优选的，所述S2中，将泡好的猪肉捞出控净血水，把捞出的猪肉和调料一起放到锅中，先用旺火蒸煮30分钟，同时用蒸帘压在猪肉上，使猪肉不露出汤面，再用文火蒸煮1.5小时后捞出，将粗盐均匀涂抹在猪肉上，并用手揉制2分钟；

优选的，所述S3中，将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入盆内，同时将猪肉放入盆内，由人工采用手工涂抹方式将猪肉表面均匀裹上调料，涂抹完成后将猪肉连同调料一起倒入塑料食品袋中，排出空气，密封起来，移入0度冰箱层，腌制5-7天，其中所述将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)在进行腌制前需放入锅中进行翻炒，直至白砂糖发黄且花椒香味浓郁停止翻炒，将调料倒出，在20-25摄氏度温度下自然放凉，所述塑料食品袋是PE塑料袋；

优选的，所述S4中，将腌制好的猪肉取出，用手把猪肉表面的腌料去除干净，并用粗棉绳在猪肉的顶部穿过、打结，将猪肉晒在干净、通风、阴凉的地方晾晒5-7天，在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶、干桔皮、白砂糖，混合均匀平铺在锡纸上，将烤箱单开下火250度，烤盘放至最底层，同时将晾晒好的猪肉放至倒数第二层，在猪肉表面上盖一张锡纸进行烟薰，其中烟熏时间为2h，将烟熏后的猪肉放置在20-25摄氏度温度下自然放凉，放凉后用PE塑料袋包起来放入冰箱进行冷藏保存。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、猪肉在浸泡前加入白酒进行揉搓，增强了熏肉的防腐性。

2、通过使用烤箱进行烟熏，缩短了加工的周期，降低了加工成本。