[发明专利]一种加工速冻蔬菜用沥水装置及方法

说明书

本发明公开了一种加工速冻蔬菜用沥水装置及方法，包括两组输送带，两组所述输送带的端部设有转动辊，所述转动辊上开设有翻转槽，所述转动辊的竖直方向的半剖平面远离输送带的一侧设有贴合于转动辊表面的循环带，所述转动辊的翻转槽内设有若干高度不同且间隔分散分布的顶杆，所述转动辊上还设有通风机构，通风机构向与循环带贴合的翻转槽内通入循环风，此加工速冻蔬菜用沥水装置，通过设置输送带进行初步的沥干，然后再由转动辊与循环带进行配合，对沥水的蔬菜进行翻边，在翻边的过程中，由顶杆将蔬菜的局部区域顶起，使其整体处于一个蓬松的状态，更加方便将内部的水沥干，且同时增大了接触面，使其冷却效率更高。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体为一种加工速冻蔬菜用沥水装置及方法。

背景技术

速冻就是将产品中的热量或能量抽提出来，直到排除产品中游离水分子的融化潜热后，水分都变成冰晶结构的一种保鲜方法，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工业中占有重要地位的冷冻保鲜方法。

蔬菜内的水分不是纯净水，而是含有有机物及无机物的混合溶液，这些物质包含盐类、糖类、酸类以及更复杂的有机分子，如蛋白质、微量气体等，因此，水果蔬菜要降到0℃以下才产生冰晶，而冰晶开始出现的温度，即所谓冻结点或冰点，当液体温度降到冻结点时，液相与结晶相处于平衡状态，要使液体变为结晶体，就必须打破这种平衡状态，也就是说液相的温度必须降低到稍低于冰结点的温度，当液体处于过冷状态时，由于某种刺激作用而产生结晶中心，在稳定的结晶中心形成后，如继续散失热量，冰的晶体将不断增大，结晶时相变而放出的热量使水或水溶液的温度由过冷温度上升至冻结点温度，液态变为固态，被称为结冰，结冰包括2个过程，即晶核的形成和晶核的增大，晶核形成是一部分极少的水分子以一定规律有序地结合成颗粒型的微粒，晶体形成的大小与晶核数目的多少及冻结速度有关。在速冻条件下，晶核在水果蔬菜细胞内外广泛形成，形成的晶核数目多，且呈针状结晶体，分布均匀。

常规的速冻蔬菜的工艺一般流程为:原料—分级—冷却一清洗—预处理—烫漂—冷却、沥水—速冻—包装—冻藏，烫漂的作用是钝化组织中的酶活性、杀死部分微生物、排除组织中部分气体和部分水分，烫漂后的冷却是通过流动水槽减少余热效应对原料品质和营养的破坏，在冷却后或冷却时进行沥水，去除蔬菜表面的水份，该过程根据不同的蔬菜采用不同的方法，如胡萝卜等个体鲜明的进行切片的可直接通过离心机或震荡机沥去表面水份，而对于具有茎叶的蔬菜则只能通过栅格网配合鼓风机沥水，相对于离心机或震荡机而言鼓风机的效率较低，且同时因为茎叶之间会相互粘黏，且同时叶片与栅格网之间的接触部分，以及叶片之间的水份难以快速除去。为此，我们提出一种加工速冻蔬菜用沥水装置及方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种加工速冻蔬菜用沥水装置及方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种加工速冻蔬菜用沥水装置及方法，包括两组输送带，两组输送带位于同一竖直方向的上下位置，且两组输送带的输送方向相反，两组所述输送带的端部设有转动辊，所述转动辊上开设有翻转槽，翻转槽为半圆形且沿圆周阵列分布于转动辊表面，所述转动辊的竖直方向的半剖平面远离输送带的一侧设有贴合于转动辊表面的循环带，所述转动辊的翻转槽内设有若干高度不同且间隔分散分布的顶杆，所述转动辊上还设有通风机构，通风机构向与循环带贴合的翻转槽内通入循环风。

优选的，所述转动辊的轴线处设有与转动辊转动连接的固定杆，所述固定杆的表面固定连接有若干沿其轴向均匀间隔分布的抬升板，所述抬升板的上表面均为波浪面，且不同的所述抬升板的上表面的波浪面的起伏程度以及波峰波谷位置均不相同，所述抬升板在固定杆上的位置与循环带的位置对应，所述顶杆沿其轴向滑动连接于转动辊上，且顶杆的轴向沿转动辊的圆周面的径向设置，所述顶杆与转动辊之间还设有弹性件，所述顶杆的底部与抬升板的上表面滑动连接。