[发明专利]一种冷水可溶速溶红茶的加工方法、速溶红茶及其应用

权利要求书

1.一种冷水可溶速溶红茶的加工方法，其特征在于：包括对茶叶原料依序进行萎凋、揉捻、固态发酵、高压渗透膨化干燥、水浸泡提取发酵、低温真空浓缩、喷雾干燥，即获得冷水可溶的速溶红茶粉；

所述萎凋包括，将茶叶原料以8-12cm的摊放厚度置于25-28℃摊放晒青0.8-1.1h；晒青完成后，以8-12cm的厚度摊放1-1.2h，在此期间进行一次轻摇青，然后凉青；所述一次轻摇青的时间为12-15min，摇青转速12-18r/min；摇青后立即进行凉青，凉青的厚度为2-3厘米，凉青时间10-11h；凉青完成后，获得茶叶含水量52-55％的萎凋产物；

所述高压渗透膨化干燥包括，将固态发酵的茶叶烘干至水分含量25-35％，摊凉，然后放置在高压渗透膨化干燥一体机内进行膨化干燥处理；膨化干燥处理的参数为，膨化压差0.20-0.30MPa、膨化温度85-100℃、滞留时间15-25s。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述茶叶原料为4月至5月出产的茶树鲜叶；

优选的，所述茶叶原料为4月至5月出产的云南茶树鲜叶；

优选的，所述云南茶树鲜叶为云南大叶种茶叶。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述云南大叶种茶叶的采摘标准为一芽四叶和/或一芽五叶。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述揉捻包括，将经过萎凋的茶叶放置于揉捻机内，依序按照空、轻、重、空的交替加压方式进行加压揉捻，最大压加至揉捻容器量的至少二分之一，揉捻室温度为20-24℃，相对湿度为90-95％，揉捻时间为0.8-1.2h；其中，重揉时间为15-20min。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述固态发酵包括，将揉捻的茶叶堆放在发酵室内进行发酵；发酵的条件包括，堆放厚度10-12cm，发酵时间2-2.5h，发酵室温度25-30℃。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述水浸泡提取发酵包括，按照每1重量份的茶叶加入至少12重量份的热水的配比，将高压渗透膨化干燥的茶叶加入38-43℃的热水中进行浸泡提取；与此同时，按照茶叶和热水总重量每千克加入单宁酶0.8-1.2g、多酚氧化酶0.4-0.8g、β-葡萄糖苷酶0.5-0.8g的配比，向进行浸泡提取的热水中加入单宁酶、多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶，并调节pH至4.5-5.5，进行1.5-2.0h酶解；酶解完成后，过滤、离心，获得茶汤。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述低温真空浓缩包括，采用反渗透膜对水浸泡提取发酵获得的茶汤进行浓缩，浓缩温度小于或等于40℃，目标浓度为12-15Brix。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述喷雾干燥包括，对低温真空浓缩的产物进行喷雾干燥，并设置进风温度180-190℃，出风温度95-100℃，即获得冷水可溶的速溶红茶粉。

9.一种速溶红茶，其特征在于：所述速溶红茶由权利要求1-8任一项所述的加工方法制备。

10.一种茶味食品，其特征在于：所述茶味食品中含有权利要求9所述的速溶红茶。