[发明专利]用于制作软糖的组合物及其软糖

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于制作软糖的组合物及其软糖。制作软糖的组合物，按质量份计，包括：山药0.5‑1.5份，茯苓0.5‑1.5份，魔芋胶2.75‑3.2份，明胶0.9‑1份，山梨酸钾0.1‑0.5份，赤藓糖醇15‑30份。所述软糖的制备方法包括：(1)将茯苓加水溶解后，加入山药、明胶、赤藓糖醇、山梨酸钾得混合物a；将魔芋胶与水溶解得混合物b；(2)将混合物a与混合物b进行熬煮得混合物c；(3)将混合物c使用模具制备得软糖。该软糖的甜度、软硬度、弹性、凝结性、粘牙性均获得较高评分。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于制作软糖的组合物及其软糖。

背景技术

茯苓具有健脾祛湿的功效。茯苓主要成分为茯苓聚糖，含量很高，对多种细菌有抑制作用；能降胃酸；对肝损伤有明显的保护作用；有抗肿瘤的作用；能多方面对免疫功能进行调节；能使化疗所致白细胞减少加速回升并有镇静的作用。

山药具有益智健脑的功效。山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。

在糖果生产中，魔芋胶和明胶作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中。魔芋胶为植物魔芋的块茎部分，能溶于水，可以形成热不可逆凝胶，且魔芋胶具有丰富的植物纤维和辅甘聚糖，热量低，能够促进人体肠胃的蠕动，有助于体内废物的排出，改善便秘症状，预防疾病。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。

软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。软糖的组成主要是糖类和胶体。在软糖中适当添加营养性成分或疗效性药物可以制成营养软糖或疗效性软糖，本发明对茯苓山药软糖的研制、加工工艺等问题进行探讨,旨在更好地利用茯苓，山药的食用价值和保健益智功效,制作一种口感优良、清甜可口、具有独特风味且营养丰富的新型益智软糖。

发明内容

有鉴于此，本发明目的在于提供一种不同的用于制作软糖的组合物及软糖，该软糖的甜度、软硬度、弹性、凝结性、粘牙性均获得一致好评。而且，该软糖纯天然，茯苓山药配伍可以益智，魔芋胶、赤藓糖醇都有一定的润肠、促消化的作用。

所述用于制作软糖的组合物按质量份计，包括：山药0.5-1.5份，茯苓0.5-1.5份，魔芋胶2.75-3.2份，明胶0.9-1份，山梨酸钾0.1-0.5份，赤藓糖醇15-30份。

具体地，使用了赤藓糖醇，有利于在保证口感的情况下，预防蛀牙，促进消化。

优选地，按质量份计，包括：山药1份，茯苓1份，魔芋胶3份，明胶0.9份，山梨酸钾0.1份，赤藓糖醇25份。

进一步提供一种使用前述用于制作软糖的组合物制备的软糖。

进一步，所述软糖的制备方法包括：(1)将所述茯苓加水溶解后，加入所述山药、所述明胶、所述赤藓糖醇、所述山梨酸钾得混合物a；将所述魔芋胶与水溶解得混合物b；(2)将所述混合物a与所述混合物b进行熬煮得混合物c；(3)将所述混合物c使用模具制备得所述软糖。

进一步，步骤(1)中，溶解茯苓的水与溶解魔芋胶的水的总质量按质量份计为68-79份。

优选地，步骤(1)中，所述山药和所述茯苓均为120目过筛粉末。在某些具体实施例中，使用粉碎机(35000转/分钟)打碎茯苓，山药饮片，制成粉末后过120目筛得到120目过筛的山药粉末和茯苓粉末。

进一步，步骤(2)中，所述熬煮时间为20分钟。

进一步，步骤(3)中，使用模具制备得所述软糖的方法包括：将所述混合物C倒入预热至60℃的所述模具，然后静置、脱模得所述软糖。