[发明专利]一种酸角混合膳食纤维果蔬脆片的制备方法

说明书

一种酸角混合膳食纤维果蔬脆片的制备方法，分别制备番茄泥、胡萝卜泥、菠菜泥、苹果泥；再制备酸角混合膳食纤维浆，将酸角混合膳食纤维浆加水，加热至93～96℃，一边加热一边搅拌，再把番茄泥、胡萝卜泥、菠菜泥、苹果泥加入，与酸角混合膳食纤维溶液混合搅拌加热，形成稠浆；将稠浆均匀地涂抹在真空带式干燥机的烘烤带上，于75‑85℃烘烤3.5～4.5小时，至含水率低于7％，得到酸角混合膳食纤维果蔬脆片。本发明提供了一种全新的果蔬脆片产品，其口感酥脆，融合了番茄、胡萝卜、菠菜、苹果、酸角风味，富含丰富的膳食纤维和果蔬中的营养成分，可满足现代消费者对休闲食品美味、天然、绿色、健康、多样化的需求。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及果蔬脆片的制备方法。

背景技术

果蔬脆片是近年来兴起的十分受欢迎的食品。现有的果蔬脆片的生产方法主要有真空低温油炸和真空冷冻干燥两种，真空低温油炸是在真空环境中将切成片状或条状的果蔬进行油炸，其色泽度保留较好，还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题，但会导致本来脂肪含量低的水果脂肪含量上升到10％以上，不利于人体健康。真空冷冻干燥是把切成片状或条状的新鲜果蔬在真空状态下立即速冻脱水，可以保留产品的色、香、味、形和营养成分。上述这些方法，制备得到的每一种果蔬脆片都是单一品种蔬菜或水果及其口味的果蔬脆片，为了满足消费者多种口味的需求，生产厂家只能将不同水果和蔬菜制备的果蔬脆片混合后进行包装销售。

随着人们生活水平的提高和对食品多样性需求的不断增长，现有技术生产的这种保留果蔬原有物质形态和单一口味的果蔬脆片已难以满足消费者的需求。研究制备能够融合多种果蔬营养成分和口味于一体的新型果蔬脆片，成为食品研究者的新课题。

发明内容

本发明的目的是为了满足消费者的不断需求，提供一种融合多种果蔬营养成分和口味于一体的酸角混合膳食纤维果蔬脆片的制备方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种酸角混合膳食纤维果蔬脆片的制备方法，方法如下：

(1)将番茄、胡萝卜、菠菜、苹果清洗干净，分别切碎、打浆，用离心机进行离心分离，获得番茄泥、胡萝卜泥、菠菜泥、苹果泥；

(2)制备酸角混合膳食纤维浆，制备方法如下：

a.把酸角剥去外壳，把包着酸角果的丝抽干净，然后清洗酸角果；

b.将酸角果和水混合，浸泡软化酸角果3～5小时，软化过程中进行搅拌，使酸角果肉逐渐脱离酸角果籽并与水融合；脱离果籽的酸角果肉为非水溶性膳食纤维；

c.将酸角果籽捞出粉碎至40～60目，然后添加至搅拌锅中，加水提取，提取温度为55-65℃，提取时间为35～45分钟，使果籽中的水溶性膳食纤维充分溶解提取出来，得到水溶性膳食纤维溶液；

d.将上述步骤b形成的酸角果肉与水融合形成的非水溶性膳食纤维溶液与步骤c提取得到的水溶性膳食纤维溶液混合并充分搅拌，得到酸角混合膳食纤维初级浆；

e.将酸角混合膳食纤维初级浆中的纤维粉碎至80～100目，得到酸角混合膳食纤维中级浆；

f.将上述步骤e得到的酸角混合膳食纤维中级浆继续进行超微粉碎，粉碎至200目以上，再通过布袋转鼓离心机分离，获得所述的酸角混合膳食纤维浆；

(3)将酸角混合膳食纤维浆加水，加热至93～96℃，一边加热一边搅拌，再把番茄泥、胡萝卜泥、菠菜泥、苹果泥加入，与酸角混合膳食纤维溶液混合搅拌加热，形成稠浆；

(4)将稠浆均匀地涂抹在真空带式干燥机的烘烤带上，于75-85℃烘烤3.5～4.5小时，至含水率低于7％，得到酸角混合膳食纤维果蔬脆片；

(5)从烘烤带上取下酸角混合膳食纤维果蔬脆片，切块包装。