[发明专利]一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼在审
| 申请号： | 202111540894.X | 申请日： | 2021-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN114145329A | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 谭光耀 | 申请（专利权）人： | 广州市悦盛金发食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/31 |
| 代理公司： | 广州永华专利代理有限公司 44478 | 代理人： | 劳觅 |
| 地址： | 510080 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄皮 制备 方法 | ||
1.一种黄皮馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
黄皮原料准备步骤：取新鲜黄皮果加调料混合均匀后，腌制得到具有黄皮果风味的调料汁和黄皮果腌制品；
做馅步骤：取冬瓜纤维加入上述调料汁，与黄皮果腌制品混合，制得黄皮馅料。
2.根据权利要求1所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于，黄皮原料准备步骤中，所加的调料包括白砂糖和盐。
3.根据权利要求1所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于：
黄皮原料准备步骤进一步地，将黄皮果腌制品晾晒至7～8成干；
做馅步骤具体地，取冬瓜纤维加入所述调料汁，与晒干后的黄皮果腌制品混合，制得黄皮馅料。
4.根据权利要求3所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于：
黄皮原料准备步骤进一步地，将晒干后的黄皮果腌制品剔除果核，搅碎得到黄皮果粒；
做馅步骤具体地，取冬瓜纤维加入所述调料汁，与黄皮果粒混合，制得黄皮馅料。
5.根据权利要求4所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于，原料分量比例为：黄皮果粒40～60份、冬瓜纤维40～60份。
6.根据权利要求1～5任一项所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于，在做馅步骤中，取冬瓜纤维加入所述调料汁，与黄皮果腌制品一起进行翻炒，以实现所述混合。
7.根据权利要求6所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于，翻炒时加入油和葡萄糖。
8.根据权利要求7所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于，翻炒至锅内混合物质的糖度到达70～80Bx时停止加热。
9.根据权利要求1所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于，在做馅步骤之前，取新鲜冬瓜煮软后脱水得到所述的冬瓜纤维。
10.根据权利要求1所述的黄皮馅料的制备方法，其特征在于，所述黄皮果为郁南黄皮果。
11.一种黄皮饼，包括饼皮和包在饼皮内的黄皮馅料，其特征在于，黄皮馅料是如权利要求1～10任一项所述的黄皮馅料。
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