[发明专利]一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼

说明书

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼。本发明提供一种黄皮馅料的制备方法，取新鲜黄皮加调料汁混合均匀后，腌制得到具有黄皮果风味的调料汁和黄皮果腌制品，然后取冬瓜纤维加入上述调料汁，与黄皮果腌制品混合，制得黄皮馅料。本发明在黄皮果腌制完成后，没有弃用腌制得到的调料汁，而是把这些调料汁与冬瓜纤维混合，由于腌制黄皮果得到的调料汁具有黄皮果的风味，冬瓜纤维与这样的调料汁混合以后，能吸收调料汁中的黄皮果风味，吸收了黄皮风味的冬瓜纤维与黄皮果腌制品混合，冬瓜纤维不会掩盖黄皮果的风味，甚至还能与黄皮果的风味相辅相成，无需添加果味添加剂即可具有较好的黄皮风味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼。

背景技术

月饼、馅饼、糕点等都是人们日常生活或节日中常食用的食品，需求量大，也深受广大人民的喜爱。月饼、馅饼、糕点等种类繁多，特别是馅料种类繁多，就馅料种类而言，包括桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄、水果等种类。其中水果味的馅料，深受广大人民的喜爱，但是由于一些水果自身的特殊性质，导致其在加工过程中气味和口感会被破坏，难以保持其原滋原味，因此目前市面上难以找到使用真实的水果果肉作为主打原料的水果馅料，大多数水果味的馅料使用的是果味剂或者浓缩果汁、浓缩果糖等制备，很少含有真正的水果果肉。即使有含有水果果肉的馅饼或者月饼，这些馅饼含有大量其他的原料，其中水果果肉仅仅作为辅助原料，这些馅饼或月饼中使用水果果肉并不用于突出其具有水果的风味，因此不在意其加工过程中水果果肉的原始风味是否被破坏。而黄皮风味的馅料本就少见，以真实的黄皮果果肉作为主打原料的馅料就更罕有了，因此，开发一款以黄皮果肉为主打的能保持黄皮的风味的黄皮馅料及黄皮饼十分有必要。

发明内容

市面上缺少黄皮风味的馅料，即使是含有黄皮果肉的馅料，也不是以黄皮果肉作为主打，缺少黄皮的风味和口感，为解决这些问题，提供一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼，无需使用果味添加剂即可具有较好的黄皮果肉风味。

为解决上述问题，本发明提供一种黄皮馅料的制备方法，包括以下步骤：

黄皮原料准备步骤：取新鲜黄皮果加调料混合均匀后，腌制得到具有黄皮果风味的调料汁和黄皮果腌制品；

做馅步骤：取冬瓜纤维加入上述调料汁，与黄皮果腌制品混合，制得黄皮馅料。

有益效果：本发明在黄皮果腌制完成后，没有弃用腌制得到的调料汁，而是把这些调料汁与冬瓜纤维混合，由于腌制黄皮果得到的调料汁具有黄皮果的风味，冬瓜纤维与这样的调料汁混合以后，能吸收调料汁中的黄皮果风味，吸收了黄皮风味的冬瓜纤维与黄皮果腌制品混合，冬瓜纤维不会掩盖黄皮果的风味，甚至还能与黄皮果的风味相辅相成，使得该黄皮馅料风味更好，且混合时由于加入了腌制黄皮果得到的调料汁，不需要再加入与腌制黄皮果使用的调料相同的调料，降低了生产成本。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明创造作进一步详细说明。

实施例一：

制备桃山皮：将生的白豆加水磨成含水量60％的生的白豆馅，向白豆馅内加入含其质量分数0.5％的甜菜红着色剂，混合均匀得有色白豆馅，备用；往锅内加40份水，再加入60份白砂糖和15份海藻糖，加热使白砂糖和海藻糖溶解，继续加热至锅内的水沸腾后，把100份制得的有色白豆馅分四次加入锅内；继续加热至锅内的混合物质变硬后，加入1份甜度为75Bx的麦芽糖浆，充分混合；保持加热状态并监控锅内混合物质的糖度，当测得混合物质的糖度达到55Bx时，取出部分混合物质与5份蛋黄混合均匀，然后将其倒回锅中与锅中剩余的混合物质混合均匀；继续加热至锅中混合物质的糖度达到65Bx时，停止加热，转入容器内常温放置12小时，得黄味馅；向黄味馅里加入3份蛋黄和3份寒梅粉，混合均匀后，将其分量后制成桃山皮，备用；