[发明专利]一种组合物及含有该组合物的肽乳酸菌饮料和制备方法

权利要求书

1.一种组合物，其特征在于该组合物由结冷胶和金属二价阳离子组成，所述结冷胶和金属二价阳离子的质量比为0.01-0.1：0.001-0.02，所述结冷胶由高酰结冷胶和低酰结冷胶组成，两者的质量比为3:1-1:3。

2.如权利要求1所述的一种提高含肽乳酸菌饮料稳定性的组合物，其特征在于所述金属二价阳离子选用柠檬酸钙。

3.含有权利要求1-2任一所述的组合物的肽乳酸菌饮料，其特征在于该肽乳酸菌饮料包括以下百分含量的组分：

结冷胶0.01%-0.1%，金属二价阳离子0.001%-0.02%，肽粉1%-5%，阿拉伯糖0.5%-1.5%，木糖醇0.5%-3%，乳酸菌发酵液10%-15%，水余量。

4.权利要求3所述的一种含有组合物的肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）称取配方量的结冷胶及金属二价阳离子；

2）将步骤1）的结冷胶和金属二价阳离子缓慢加入到85-95℃的热水中溶解，并不断搅拌，制得组合物溶液；

3）分别称取一定量的肽粉、阿拉伯糖、木糖醇加入到步骤2）制得的组合物溶液中，搅拌溶解0.5-1h，得混合液；

4）保持搅拌的状态下，使混合液自然冷却到35-45℃，称取配方量的乳酸菌发酵液，加入到冷却后混合液中，保温反应0.5-3h；

5）添加酸味剂调节步骤4）溶液的pH值，使其pH值为3.5-6之间；

6）将步骤5）调好pH值的溶液经高压均质机均质，均质压力为2MPa，均质后灌装灭菌，92℃的温度下灭菌15min。

5.如权利要求4所述的含有组合物的肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤1）中结冷胶的质量数为0.01%-0.1%，金属二价阳离子的质量数为0.001%-0.02%，其中，结冷胶由高酰结冷胶和低酰结冷胶组成，两者的质量比为3:1-1:3。

6.如权利要求4所述的含有组合物的肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤2）中结冷胶的加入速度与搅拌速度匹配，使结冷胶的胶粉加入时能够及时分散，避免成团，搅拌时间为0.5-2h。

7.如权利要求3所述的含有组合物的肽乳酸菌的制备方法，其特征在于步骤3）中肽粉的质量数为1%-5%，阿拉伯糖的质量数为0.5%-1.5%，木糖醇的质量数为0.5%-3%，步骤4）中乳酸菌发酵液的质量数为10%-15%。