[发明专利]一种组合物及含有该组合物的肽乳酸菌饮料和制备方法

说明书

本发明公开了一种组合物及含有该组合物的肽乳酸菌饮料和制备方法，组合物结冷胶和金属二价阳离子组成；饮料包括以下组分：结冷胶0.01%‑0.1%，金属二价阳离子0.001%‑0.02%，肽粉1%‑5%，阿拉伯糖0.5%‑1.5%，木糖醇0.5%‑3%，乳酸菌发酵液10%‑15%，水余量；制备方法主要是在常规制备方法的过程中添加了组合物和肽粉。本发明通过设计高酰结冷胶、低酰结冷胶以及金属离子三者之间的比例，保证含肽乳酸菌饮料的稳定性，不同于以往的与果胶、CMC等常用食用胶复配的方法，达到稳定含肽乳酸菌饮料的目的。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种组合物及含有该组合物的肽乳酸菌饮料和制备方法。

背景技术

肽是蛋白质中重要的功能活性片段，赋予蛋白质数以千万计的生理活性，具有很强的生物活性，能提供人体生长、发育所需要的营养物质，并且具备增强免疫力、抗氧化、抗疲劳、平衡血糖、降低血脂、保护胃肠道等多种生理功能。现代人因为糟糕的环境污染问题、巨大的生活和工作压力，大多数处于亚健康状态，精神萎靡、睡眠不足、身体各项指标预警、三高等问题接踵而至。吃肽能很好地补充人体所需的营养物质，提高免疫力、缓解身体疲劳、更新各项身体机能，让人变得更健康。

清溪花鳖肽是甲鱼肽的一种，是清溪花鳖的肉、壳经现代生物工程技术（酶法水解）后得到的小分子肽，具有抗氧化、降血压、促造血等功能。然而，清溪花鳖肽纯粉溶液具有强烈腥味，适口性较差，大大地限制了其应用。乳酸菌饮料因其酸甜、不腻的口感，备受消费者喜爱，且能够很好地修饰清溪花鳖肽的不良风味，市面上也不曾有相关产品，因此将清溪花鳖肽做成乳酸菌饮料口味是一种不错的选择。除此之外，以饮料形式补充肽更加方便，免去了固体饮料需要冲泡的步骤，符合现代快节奏生活，对消费者更具吸引力。

一直以来产品稳定性是困扰饮料行业的难题，不同类型饮料差异大，需要的稳定体系不同。市面上很多饮料依旧存在储存、运输稳定性问题，影响产品口感、外观，因此提高不同饮料稳定性仍然十分重要且必要。专利CN102047964A复配高酰结冷胶、高脂果胶、耐酸型羧甲基纤维素钠和柠檬酸钠作为悬浮稳定剂，保持酸性乳饮料果粒均匀悬浮，溶液不分层。专利CN110367410A利用果胶、羧甲基纤维素钠及结冷胶作为稳定剂，提高高果汁含量乳酸菌果汁饮料稳定性，该方法需要严格控制稳定剂中不同成分的加入顺序。专利CN102905560A公开了一种改善含肽酸性饮料稳定性方法，通过脂肪酸酯类乳化剂和果胶复配。

含肽乳酸菌饮料与蛋白饮料、乳酸菌饮料一样存在着稳定性差，容易沉淀的问题，制约其发展。现有乳酸菌饮料多以果胶、CMC、海藻酸钠等食用胶复配作为稳定剂，结冷胶相对较少使用，且基本需要和CMC、果胶等常用食用胶复配使用，几乎不单独作为稳定剂使用。

本发明提供了一种组合物，核心成分是结冷胶和金属离子，成分简单，不需要与其他食用胶复配，达到使溶液保持均匀分散的目的，对原料添加顺序也没有严格要求，生产操作简便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种组合物，该组合物可作为含肽乳酸菌 饮料较好的稳定剂。

本发明的另一目的在于提供一种含有组合物的肽乳酸菌饮料及制备方法。

为了达到上述目的，本发明采取以下技术措施：

所述一种组合物，由结冷胶和金属二价阳离子组成，所述结冷胶和金属二价阳离子的质量比为0.01-0.1：0.001-0.02，所述结冷胶由高酰结冷胶和低酰结冷胶组成，两者的质量比为3:1-1:3。

进一步地，金属二价阳离子选用柠檬酸钙，还可以用镁离子替换。

所述含有组合物的肽乳酸菌饮料，包括以下百分含量的组分：

结冷胶0.01%-0.1%，金属二价阳离子0.001%-0.02%，肽粉1%-5%，阿拉伯糖0.5%-1.5%，木糖醇0.5%-3%，乳酸菌发酵液10%-15%，水余量。