[发明专利]一种毛叶山桐子调和油及其制备方法

说明书

本发明涉及调和油技术领域，尤其为一种毛叶山桐子调和油及其制备方法，包括毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子40‑60%、核桃8‑30%、花生12‑40%和抗氧化剂0.1‑3%，本发明中，通过采用毛叶山桐子油作为调和油的主要成分，辅助添加核桃与花生，采用压榨前混料，降低了单独精炼后期混合的繁琐步骤，并在前处理中采用纤维素酶和果胶酶降低了压榨难度，提高了出油率；得到的毛叶山桐子调和油口感香浓，兼具毛叶山桐子、核桃和花生的营养成分，人体必需脂肪酸比例合理，偏于人体吸收利用。

技术领域

本发明涉及调和油技术领域，具体为一种毛叶山桐子调和油及其制备方法。

背景技术

毛叶山桐子，别名水冬瓜、油葡萄属大风子科、山桐子属植物，在贵州、四川地区多见，其可作为防护林大量栽植，果实和种子中含有大量的油脂，平均含油率为40.1%，其中不饱和脂肪酸含量较高精炼后可达到81.7%，且多为亚油酸，国家卫生健康委员会在2020年将毛叶山桐子油列为新资源食品，但毛叶山桐子果实纤维素与果胶含量较高，传统加工方法多为高温压榨，出油率低，且压榨油酸值较高，口感苦涩；有较重的木头味道，为了消除毛叶山桐子油的味道，使之能够食用，在精炼加工中步骤较多，能耗巨大；且对毛叶山桐子中的不饱和脂肪酸破坏巨大，降低了营养价值，食用调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（按比例调配制成的食用油），复配精炼而成可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油，本发明针对毛叶山桐子油不容易压榨精炼，且成品油口感苦涩风味不足的缺点，提出一种毛叶山桐子调和油及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种毛叶山桐子调和油及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种毛叶山桐子调和油，包括毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子40-60%、核桃8-30%、花生12-40%和抗氧化剂0.1-3%。

优选的，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子49.7%、核桃20%、花生30%和抗氧化剂0.3%。

优选的，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子29.9%、核桃30%、花生40%和抗氧化剂0.1%。

优选的，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子60%、核桃19%、花生18%和抗氧化剂3%。

优选的，所述抗氧化剂为天然维生素E。

优选的，一种毛叶山桐子调和油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：称取合适水分的毛叶山桐子、核桃仁和花生仁，所述花生仁水分含量8-17%，然后将其混合粉碎，粉碎的颗粒大小为20-200目；

步骤二：然后将步骤一中得到的物料按照料液比1:3-7的比例混入纯净水得混合液A；

步骤三：然后按纤维素酶与果胶酶1-3：1-3的比例混入步骤二中得到混合液A内,并调节pH值，使得pH范围为5.4-7.8，温度在35-45℃之间，然后进行酶解1-4个小时得料液B；

步骤四：然后滤去步骤三中得到的料液B中的液体，并得到料液C，并烘干剩余混合物得物料D，所述物料D的含水率5-10%；

步骤五：对步骤四中得到的物料D进行低温压榨，压榨温度为100-150℃，然后得到的毛叶山桐子混合油毛油；

步骤六：对步骤五中得到的毛叶山桐子混合油毛油进行真空脱臭，脱臭温度210-260℃，脱臭时绝对压力700-120Pa，得到毛叶山桐子调和油；

步骤七：料液C经离心分离精炼得到精制山桐子调和油。