[发明专利]一种头香藤椒油的制备方法

说明书

本发明属于涉及藤椒油生产加工技术领域，具体为一种头香藤椒油的制备方法。该方法包括以下步骤：1)选料：取新采摘的鲜藤椒为原料，将其经过拣选和除杂处理；2)搅拌浸提：将经过步骤1)处理后的藤椒装入提取机中，将加热后的菜籽油趁热注入到装有鲜藤椒的提取机中，用螺旋往返搅拌的方式进行搅拌浸提；3)过滤：将经搅拌浸提处理的藤椒油经管道输送到过滤除渣设备进行过滤除渣；4)冷却：经过滤后的藤椒油，通过管道输送至冷却设备进行冷却，即得。采用本发明的方法可以极大程度的减少挥发性成分的流失，通过搅拌浸提的方法使鲜藤椒的香味、麻味被充分提取，得到一种清香味浓郁、麻味绵长的头香藤椒油。

技术领域

本发明属于涉及藤椒油生产加工技术领域，具体为一种头香藤椒油的制备方法。

背景技术

藤椒，中文学名：竹叶花椒；因其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。其果实颜色翠绿、布满凸点、含油丰富，并且果实具有明显清香味、麻刺感和辛辣味，为民间习用中药和食用调味品。藤椒的主要成分有：挥发油类物质、酰胺类物质、生物碱、香豆素、木脂素等；藤椒果皮中富含由链状不饱和脂肪酰胺产生的麻味物质，以山椒素为例，具有强烈的刺激性；同时果皮中的挥发性物质成分，即挥发油构成了其香味的主要成分。正是由于藤椒果皮中这种独特的香味和麻味，使得藤椒被广泛地用于调味品，深受人们的喜爱。

藤椒氨基酸组成齐全、蛋白质营养价值高，是优质的营养蛋白源；脂肪酸含量非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量极高。已有研究发现，藤椒具有抗菌消炎、镇痛作用；其根、茎、叶、果及种子均可药用，可祛风散寒、行气止痛等。

藤椒具有浓郁的香味和麻味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题。现有的藤椒油行业采用的制备方法为：首先，在加工时对原料的搅拌有局限性，搅拌幅度不够，原料未能均匀的翻转受热；其次，在加工时对油料不断进行加热，制备时间较长而导致风味成分的流失；而且加工时温度不好控制，温度过高则会产生焦糊味使制得的藤椒油风味较淡或夹杂其他味道，香味不纯正。对藤椒果实中挥发性成分物质损害较大，大部分的香味物质在加工过程中随之散发，导致制得的藤椒油产品香味和麻味较差，因此需要对制备方法进行改良。

发明内容

本发明的目的在于提供一种头香藤椒油的制备方法；该方法操作简单且能极大地保留藤椒鲜果的挥发性成分物质和营养成分，减少藤椒香味流失。

为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案为：

一种头香藤椒油的制备方法，包括以下步骤：

1)选料：取新采摘的鲜藤椒为原料，将其经过拣选和除杂处理；

2)搅拌浸提：将经过步骤1)处理后的藤椒装入提取机中，将加热后的菜籽油趁热注入到装有鲜藤椒的提取机中，用螺旋往返搅拌的方式进行搅拌浸提；

3)过滤：将经搅拌浸提处理的藤椒油经管道输送到过滤除渣设备进行过滤除渣；

4)冷却：经过滤后的藤椒油，通过管道输送至冷却设备进行冷却，即得。

作为本申请中一种较好的实施方式，鲜藤椒采摘后经过拣选，剔除渣滓等肉眼可见的杂质，保证原料无腐烂果、无杂物、无污溃。

作为本申请中一种较好的实施方式，除杂处理时，还需将鲜藤椒原料平铺于振动除渣机上，振动除渣再次除去藤椒鲜果中的杂质，其平铺厚度不超过5～15cm。

作为本申请中一种较好的实施方式，藤椒装入提取机前，需将除杂后的鲜藤椒通过自动称重机进行定量称重后，再放入搅拌提取机。

作为本申请中一种较好的实施方式，步骤2)中，藤椒与菜籽油的质量比为1：1.5～2.5，更优选为1：2。

作为本申请中一种较好的实施方式，步骤2)中，加热后菜籽油的温度为180～250℃，更优选为200～230℃。