[发明专利]一种降低黑毛茶苦涩味的方法

说明书

本发明涉及茶叶生产领域，提供了一种降低黑毛茶苦涩味的方法，（1）萎凋:将新鲜茶叶摊放于篾制水筛或竹垫上，摊晾茶叶的厚度不超过2cm，室内温度保持在20℃〜25℃，相对湿度为60%〜70%，萎凋时间为12 h〜24 h；（2）揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻室进行揉捻，揉捻室温度为20℃—24℃，相对湿度为85%〜90%；（3）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室，在发酵室室温30℃、相对湿度90%条件下发酵，发酵时间1‑1.5h。本发明通过黑毛茶加工过程中结合红茶的萎凋和发酵工艺利用了茶叶内酶活性和微生物及胞外酶活性，有效提高茶叶内的多酚氧化酶和过氧化物酶，用来降低茶叶内的苦涩味，可有效缓解夏季原料的苦涩味，提高黑毛茶的纯和度，使成品茶的质量得到提高。

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，尤其是一种降低黑毛茶苦涩味的方法。

背景技术

黑毛茶为普洱茶紧压的原料，多采用夏季茶园原料制作，夏季茶树生长旺盛，鲜叶多，适宜机械化采收，但夏季由于温度高、光照强，茶树内的代谢主要是碳代谢，因此茶叶内多酚、花青素、咖啡碱含量高，酚氨比值较大，导致成品茶的苦涩味加重、鲜爽度低，成品茶品质也不高。

发明内容

本发明提供一种降低黑毛茶苦涩味的方法，以解决成品茶苦涩味加重、鲜爽度降低，成品茶品质也不高的问题。

为了解决技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种降低黑毛茶苦涩味的方法，其步骤在于：

（1）萎凋: 将新鲜茶叶摊放于篾制水筛或竹垫上，摊晾茶叶的厚度不超过2cm，室内温度保持在20℃〜25℃，相对湿度为60%〜70%，萎凋时间为12 h〜24 h；

（2）揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻室进行揉捻，揉捻室温度为20℃—24℃，相对湿度为85%〜90%；

（3）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室，在发酵室室温30℃、相对湿度90% 条件下发酵，发酵时间1 -1.5h。

本发明的有益效果是：

本发明通过黑毛茶加工过程中结合红茶的萎凋和发酵工艺利用了茶叶内酶活性和微生物及胞外酶活性，有效提高茶叶内的多酚氧化酶和过氧化物酶，用来降低茶叶内的苦涩味，可有效缓解夏季原料的苦涩味，提高黑毛茶的纯和度，使成品茶的质量得到提高。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种降低黑毛茶苦涩味的方法，其步骤在于：

（1）萎凋: 将新鲜茶叶摊放于篾制水筛或竹垫上，摊晾茶叶的厚度不超过2cm，室内温度保持在20℃，相对湿度为60%，萎凋时间宜12h；

（2）揉捻: 将萎凋后的茶叶放入揉捻室进行揉捻，揉捻室温度为20℃，相对湿度为85%，对萎凋后的茶叶进行揉捻；

（3）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室，在发酵室室温30℃、相对湿度90% 条件下发酵，发酵时间1 h。

实施例2

一种降低黑毛茶苦涩味的方法，其步骤在于：

（1）自然萎凋: 将新鲜茶叶摊放于篾制水筛或竹垫上，摊晾茶叶的厚度不超过2cm，室内温度宜保持在25℃，相对湿度为70%，萎凋时间宜24h；

（2）揉捻: 将萎凋后的茶叶放入揉捻室进行揉捻，揉捻室温度为24℃，相对湿度为90%，对萎凋后的茶叶进行揉捻；

（3）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室，在发酵室室温30℃、相对湿度90% 条件下发酵，发酵时间1.5h。。

本发明中，揉捻步骤通过现有揉捻机进行操作，当揉捻度达到标准时进行下一步。