[发明专利]一种减蛋的海绵蛋糕预拌粉，减蛋海绵蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种减蛋的海绵蛋糕预拌粉，其特征在于，按照重量份计，包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的减蛋的海绵蛋糕预拌粉，其特征在于，所述食用淀粉为玉米淀粉或小麦淀粉。

3.根据权利要求1所述的减蛋的海绵蛋糕预拌粉，其特征在于，所述复配乳化剂，按重量份计，包括以下组分：

葡萄糖浆粉30-45份，

脱脂奶粉25-35份，

乳酸脂肪酸甘油酯10-15份，

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯5-12份，

单双甘油脂肪酸酯3-10份，

焦磷酸钠1-7份，

吐温80 2-6份，

硬酯酰乳酸钠0.2-4份，

β-环状糊精0.1-3份。

4.根据权利要求1所述的减蛋的海绵蛋糕预拌粉，其特征在于，所述复合膨松剂，按重量份计，包括以下组分：

碳酸氢钠20-35份，

磷酸二氢钙20-35份，

焦磷酸二氢二钠10-20份，

碳酸钙5-18份，

柠檬酸10-15份，

酒石酸氢钾3-12份。

5.一种减蛋的海绵蛋糕，其特征在于，包括权利要求1至4任一项所述的减蛋的海绵蛋糕预拌粉，山梨糖醇，食用油，水和全蛋液；以100份减蛋的海绵蛋糕预拌粉为基准计，所述山梨糖醇的加入量是3-15份，所述食用油的加入量是10-20份，水的加入量是10-20份，所述全蛋液的加入量是42-90份。

6.根据权利要求5所述的一种减蛋的海绵蛋糕，其特征在于，所述食用油为玉米色拉油或大豆色拉油。

7.一种如权利要求5所述的减蛋的海绵蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将全蛋液与山梨糖醇搅拌混合均匀得到鸡蛋液；

S2、将减蛋的海绵蛋糕预拌粉分两次加入步骤S1所得鸡蛋液中搅拌混合均匀得到面糊，并快速打发；

S3、将水缓慢加入步骤S2所得面糊中，搅拌均匀；

S4、将食用油缓慢加入步骤S3所得面糊中，搅拌均匀；

S5、将步骤S4所得面糊置于模具中，焙烤，即得减蛋的海绵蛋糕。

8.根据权利要求7所述的减蛋的海绵蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述搅拌速度为30-40rpm，步骤S2的搅拌速度为70-80rpm、步骤S3和S4的搅拌速度为10-20rpm。

9.根据权利要求7所述的减蛋的海绵蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤S2中两次加减蛋的海绵蛋糕预拌粉间隔时间为20-40秒，每次加入一半的减蛋的海绵蛋糕预拌粉。

10.根据权利要求7所述的减蛋的海绵蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤S5中，所述焙烤的条件为：上火170-190℃，下火150-170℃，烤35-45分钟。