[发明专利]一种破壁灵芝孢子粉软糖及其制作方法

说明书

本发明属于保健食品制造领域，具体涉及一种破壁灵芝孢子粉软糖及其制作方法。以破壁灵芝孢子粉、琼脂、卡拉胶、木糖醇、三氯蔗糖为主要原料，辅以海藻酸钠，柠檬酸，山梨酸钾，氯化钾和苹果香精。通过破壁灵芝孢子粉悬浊液制备、溶胶、熬糖、调味、浇注冷却成型、干燥、包装等步骤制成一种破壁灵芝孢子粉软糖。该加工方法的特点是减少了软糖的干燥时间，提高了制备效率。本发明制作的破壁灵芝孢子粉软糖，质地柔软、口感爽滑，解决了破壁灵芝孢子粉难以下咽的问题，为破壁灵芝孢子粉的开发与利用提供了新品种。

技术领域

本发明属于保健食品制造领域，具体涉及一种破壁灵芝孢子粉软糖及其制作方法。

背景技术

灵芝为担子菌纲多孔菌科，属食药用菌，具有扶正固本、健脾和胃、补益精气的功效，是中国传统的中药材。其含有多糖、三萜类、甾醇、氨基酸等多种活性物质。灵芝孢子是灵芝在生长成熟期，从其菌褶中弹射出来的卵形生殖细胞，外有细胞壁，呈粉末状，通常称为破壁灵芝孢子粉。破壁灵芝孢子粉具有其子实体的全部主要有效成分，其含量甚至高于灵芝本身。并且同样具有抑制肿瘤、提升免疫力、抗氧化、保肝护肝和调节血糖等药理作用。

破壁灵芝孢子粉呈粉末状且不溶于水，食用时口感过于绵密，不但难以下咽而且还不能很好的被人体所吸收。曲玲等人制备了一种含有破壁灵芝孢子粉的奶茶粉，将破壁灵芝孢子粉与奶茶结合并加入了苦味消减剂，极大的改善了破壁灵芝孢子粉苦味难以被人体接受的现状。中芝堂农业科技有限公司制备了一种口含片添加破壁灵芝孢子粉的奶片，经过超微工艺加工粉碎，使破壁灵芝孢子粉等原料达到微粉化，最大程度地保存有效成份，并提高了其利用率；该公司还制备了一种含破壁灵芝孢子粉的健康食品，该食品在将芒果片进行抗氧化处理后，取破壁灵芝孢子粉喷涂于得到的芒果切片上进行冷冻干燥，得到了一种新型的破壁灵芝孢子粉保健食品，同时保留了破壁灵芝孢子粉和芒果的营养成分。

凝胶糖果，即“软糖”在保健食品备案剂型中的标准名称，2021年2月20日，国家市场监督管理总局将食品形态的凝胶糖果纳入保健食品备案剂型中。软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10%-20%。绝大多数软糖都是水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。软糖主要以凝胶剂、甜味剂等原料为主，经溶胶、化糖、熬煮、混合、调配、过滤、充气、成型、干燥、拌砂、包衣、抛光、涂挂等多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有良好的弹性和咀嚼感。杨娟等人以杜仲粉末为主要原料、以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、以麦芽糖醇为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂，运用单因素及正交试验进行配方优化，通过感官评定和质构分析，制备了具有独特的杜仲风味，口感佳，弹性适口的杜仲凝胶软糖。其中明胶与木薯淀粉的配比为5:1、杜仲水提取液为150g/Ｌ、麦芽糖醇的添加量为200g/Ｌ、糖度为80%、柠檬酸添加量为0.5g/Ｌ，经过凝胶浸泡、熬糖、溶液混合等步骤后，将软糖于干燥箱中在35℃下干燥24h，得到杜仲凝胶软糖。实现了杜仲副产物再利用，丰富了杜仲保健品市场。杨生辉等人将灵芝粉碎后进行热水提取，随后将提取液进行浓缩，以琼脂、卡拉胶为凝胶剂、以异麦芽寡糖、葡萄糖浆为甜味剂制备了口感独特，风味诱人的灵芝软糖。其中甜味剂异麦芽寡糖和葡萄糖浆的复配比例为1∶1、琼脂与卡拉胶的比例为2：1。经过凝胶浸泡、熬糖、溶液混合、浇模等步骤后，将浇注好的软糖在鼓风干燥箱中45℃，干燥36~40 h，使含水量降至15%以下，取出得到灵芝保健软糖。

目前未见将破壁灵芝孢子粉制成软糖剂型的相关报道。本发明将破壁灵芝孢子粉制成软糖，为破壁灵芝孢子粉的开发研究提供了新思路、新品种。

发明内容

为改善破壁灵芝孢子粉的口感及使用时易飘浮粉等问题，本发明提供了一种破壁灵芝孢子粉软糖及其制作方法。