[发明专利]一种具有控制能量功能的植物基饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种具有控制能量功能的植物基饼干，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的植物基饼干，其特征在于，包括：

3.根据权利要求1所述的植物基饼干，其特征在于，

所述高直链玉米淀粉中，直链淀粉含量为55％以上；

所述魔芋精粉中，葡甘露聚糖的含量为85％以上；

所述大豆分离蛋白中，蛋白质含量为90％以上；以及

所述椰浆粉中，脂肪含量为60％以上。

4.根据权利要求1所述的植物基饼干，其特征在于，所述植物油包括选自椰子油、葵花籽油和棕榈油中的至少一种。

5.根据权利要求1至6任一项所述的植物基饼干，其特征在于，所述植物基饼干还包括：

脱乙酰甲壳素 0.05～0.15重量份，以及

辛烯基琥珀酸淀粉钠 0.01～0.03重量份，

优选地，脱乙酰甲壳素与辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为5:1。

6.一种根据权利要求1至5任一项所述的植物基饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将赤藓糖醇、碳酸氢钠、食用盐、植物油与水预混5分钟～10分钟；

(2)向步骤(1)的所得物中加入高直链玉米淀粉、魔芋精粉、大豆分离蛋白、燕麦片和椰浆粉，进行面团调制3分钟～5分钟，得到均匀松散的物料；

(3)辊印成型：将步骤(2)的所得物辊压为厚度均匀的饼干生坯；

(4)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤；以及

(5)冷却：将步骤(4)烘烤得到的饼干冷却，得到所述植物基饼干。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，

将赤藓糖醇、碳酸氢钠和食用盐分别制成水溶液后再预混，

优选地，所述预混中，水的总添加量为6～11重量份。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，植物油为固体时，将其加热融化为液体后再预混。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述饼干生坯的厚度可以为4毫米～5毫米。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述烘烤的温度条件为180℃～250℃，以及烘烤时间为3分钟～7分钟。