[发明专利]一种具有控制能量功能的植物基饼干及其制备方法

说明书

本申请涉及一种具有控制能量功能的植物基饼干及其制备方法。所述植物基饼干包括：高直链玉米淀粉10～35重量份，魔芋精粉5～27重量份，赤藓糖醇10～25重量份，大豆分离蛋白10～30重量份，燕麦片10～30重量份，椰浆粉3～10重量份，植物油0～10重量份，碳酸氢钠0.3～1重量份，以及食用盐0.5～1.2重量份。所述植物基饼干的膳食纤维含量高、能量低，并且搭配有植物基的其它原料，能够起到饱腹且营养均衡的作用，从而适合于健康人群、亚健康人群、减肥瘦身人士、三高肥胖人群和所有女性等。

技术领域：

本申请属于食品领域，具体地，涉及一种具有控制能量功能的植物基饼干及其制备方法。

背景技术：

自然界中的能量多以化学能、机械能、热能、电能以及太阳能等形式存在，但人体只能通过摄取食物中的产能营养素(包括碳水化合物、脂肪和蛋白质)来获取能量，以维持机体的各种生理功能和生命活动。当能量摄入量高于需求量时，多余的能量将以脂肪的形式储存在体内。

英国著名医学杂志《柳叶刀》发表全球成年人体重调查报告。调查发现，全球成人肥胖人口已经超过瘦子，而中国超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家。其中，中国男性肥胖人数4320万人，女性肥胖人数4640万人，高居世界第一。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示，全国18岁及以上成人超重率、肥胖率分别上升7.3和4.8个百分点。胖子多了，脂肪肝、高脂血症患者数量就会增长，高血压、糖尿病、脑卒中等疾病的发病率也会升高，肥胖正成为诸多慢病的“万恶之源”。

随着人们对环境保护、碳中和等概念的理解加强，还有对身体健康的重视，控制能量类的植物基食品的需求量明显增加。

国家标准GB 24154《食品安全国家标准运动营养食品通则》中规定，控制能量类的能量替代产品，要求能量范围在835kJ/餐～1670kJ/餐，蛋白质提供的能量占产品总能量的比例为25％～50％，脂肪提供的能量占产品总能量的比例为≤25％。目前市场上销售的饼干基本都属于高能量密度、高脂肪、低蛋白质含量的产品，应用精制糖、乳粉、鸡蛋等提升产品口感，不同饼干热量基本在1800kJ～2300kJ之间，且普遍蛋白质供能偏低、脂肪供能偏高，没有符合控制能量类要求的植物基饼干。而饼干口感酥松，体积小，易于保存和携带，做加餐食用方便等优点，开发一种具有控制能量功能的植物基饼干产品很有必要。

中国专利申请CN110150354A公开了一种低能量绿茶饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。其主要方案为：一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、绿茶5～7份、膳食纤维4～6份、膨松剂0.8～1.0份、绵白糖17～23份、食用盐0.3～0.5份、鸡蛋清17～23份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油15～20份和水33～35份。本发明提供了一种低能量绿茶饼干及其制备方法，这种方法操作简单，所制得的绿茶饼干色泽呈黄绿色/黄棕色，且色泽均匀，既营养健康，又能量低，更符合现代人的健康饮食观念。

中国专利申请CN109105421A公开了一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法，属于饼干制备领域。其主要方案为：针对饼干中营养素不全面且热量高的问题，本发明利用下述各种重量份的原料：杂粮混合粉300～400份、赤藓糖醇80～120份、低聚半乳糖20～80份、黄油80～150份、鸡蛋100～150份、花生酱80～120份、牛奶80～120份、抗性糊精20～80份、乳清蛋白粉10～30份、白芸豆提取物10～30份、奇亚籽5～10份、变性淀粉5～10份、小苏打2～10份、泡打粉2～10份和富硒酵母0.2～1.0份制备获得一种低热量全谷物杂粮酥性饼干。本发明制备的饼干适合于糖耐量异常人群及减肥人群。