[发明专利]一种鲜腐竹的保鲜剂及其制备方法以及制备鲜腐竹的方法

说明书

本发明公开了一种鲜腐竹的保鲜剂及其制备方法以及制备鲜腐竹的方法，属于保鲜鲜腐竹技术领域。为了提高鲜腐竹的储藏品质、延长鲜腐竹的货架保质期和减少化学防腐剂的使用，利用生物防腐剂代替化学防腐剂。本发明提供了一种鲜腐竹的保鲜方法是利用10^5‑10⁶CFU/mL的植物乳杆菌LY‑78的菌悬液添加到鲜腐竹中，所述植物乳杆菌LY‑78的保藏号为CGMCC No.11157，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。本发明鲜腐竹产品符合现代食品天然、健康、有机的发展理念，可以满足现代消费者多样化、方便化、营养化及快节奏生活的需要。

技术领域

本发明属于保鲜鲜腐竹技术领域，具体涉及一种鲜腐竹的保鲜剂及其制备方法以及制备鲜腐竹的方法。

背景技术

目前，市场中腐竹产品主要以干腐竹形态生产和销售，但干腐竹产品存在易破碎、易褐变、营养损失、风味下降、生产能耗高等诸多问题和困扰。鲜腐竹则不存在上述问题，与干腐竹相比，鲜腐竹完整保留了腐竹原有的营养和风味，食用也更加方便快捷。但由于营养丰富、水分含量高，鲜腐竹极易发生腐败和变质。因此，保质期和货架期短的问题严重阻碍了鲜腐竹产品的生产、开发和销售。

现有文献资料中，鲜腐竹防腐保鲜技术主要采用灭菌、添加天然或化学防腐剂、包装、低温贮藏方法中的一种或多种，其中添加化学防腐剂的方法研究较多。在以往的文献报道中，鲜腐竹保质期最长的方法是张仁堂等人报道的，该方法采用喷洒0.1％双乙酸钠、真空包装和120℃、5min高温灭菌，常温下鲜腐竹保质期为60天(张仁堂等。豆腐皮保藏技术研究。中国粮油学报，2010，25卷(第1期)，107-111页)。现有公开专利中，与鲜腐竹防腐保鲜相关的专利有5个，包括一种湿态腐竹制备方法201510577751.4，一种即食型鲜湿腐竹制备方法201910235115.1，一种冷链快餐豆腐皮的制备方法201310435133.7，一种鲜腐竹保藏方法201510606249.1和一种腐竹的保鲜方法201711193528.5。前4个添加了化学防腐剂，最后1个添加了藿香和芦根提取液。因此，现有公开专利中没有利用抑菌微生物对鲜腐竹进行防腐保鲜的报道。目前为止，利用生物防腐剂进行鲜腐竹产品防腐保鲜的研究未见报道。

发明内容

本发明的目的是为了提高鲜腐竹的储藏品质、延长鲜腐竹的货架保质期和减少化学防腐剂的使用，利用生物防腐剂代替化学防腐剂。

本发明提供了一种鲜腐竹保鲜剂，所述保鲜剂的活性成分是植物乳杆菌LY-78的菌悬液，所述植物乳杆菌LY-78的保藏号为CGMCC No.11157，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

进一步地限定，所述植物乳杆菌LY-78的菌悬液的最低浓度为10⁵CFU/mL。

进一步地限定，所述制备方法如下：植物乳杆菌LY-78经过活化后经过离心，弃上清，用无菌水重悬沉淀细胞，获得植物乳杆菌LY-78的菌悬液。

进一步地限定，所述物乳杆菌LY-78活化的条件是：在30-37℃下，MRS培养基中静置培养24-36小时。

上述鲜腐竹保鲜剂在制备鲜腐竹中的应用。

进一步地限定，所述应用包括的步骤如下：

(1)以大豆为原料，经泡豆、磨浆、煮浆、揭竹、切割工序制得的腐竹，在65-80℃水浴下，保温10-30分钟；

(2)然后加入植物乳杆菌LY-78的菌悬液获得鲜腐竹。

进一步地限定，步骤(1)所述的腐竹的含水率为50％以上。

进一步地限定，其特征在于，步骤(2)加入的植物乳杆菌LY-78的菌悬液终浓度为10⁵-10⁶CFU/mL。