[发明专利]能够延长保鲜期且香气浓郁的荔枝复合果酱及制作方法

说明书

本发明所述的能够延长保鲜期且香气浓郁的荔枝复合果酱，包括主果酱组分和辅添加组分，所述主果酱组分包括荔枝、菠萝和冬瓜，按照重量计各个组分的配比为：4‑7：1‑4：1‑4；所述辅添加组分包括砂糖、LMP、柠檬酸，按照重量计各个组分的占主果酱组分的质量百分比分别为：12‑24％、0.5‑0.8％、0.1‑0.25％。低甲氧基增稠剂(LMP)具有一定的亲水性，对降低水分活度具有一定效果从而可以延长果酱的储存期。果酱原料在打浆的时候和存放待用时会被空气氧化发生化学反应，光泽、色泽被破坏而被影响品质和质量。柠檬酸可以起到护色和调节PH值的作用，可以改善光泽和利于果酱的存放，其添加量的研究在果酱制作的过程中也是非常有必要的。

技术领域

本发明涉及食品工程技术领域，更具体地，涉及一种能够延长保鲜期且香气浓郁的荔枝复合果酱及制作方法。

背景技术

现代人们生活方式越来越多元化，生活习惯和饮食习惯发生了一系列不同以往的变化。在社会高速发展的同时，肥胖症、糖尿病、高血压等社会病症也随之出现，人们的健康问题存在隐患。因此人们现在更多追求的是健康合理的饮食方式而不是口感的层次。传统市场上的果酱大多是高糖果果酱，味道太重，甜腻，含糖量过高，对现代“三高”不利，不符合人们现在所追求的低脂健康饮食方式。果胶在高糖高酸条件下易形成凝胶，果酱在不添加其他食品果胶的情况下凝胶性质差，不易形成流体状态而容易流散致使涂抹性能差，且存放期间还会出现析水等一系列问题，严重影响果酱的品质和保质期导致经济受损。果酱的渗透压高低和微生物的污染程度有关，低渗透压的果酱容易被微生物污染，被微生物污染的食品保存期严重受到影响。研究复合果酱既能解决因销售饱和滞销水果腐烂的问题，也能促进产地和产业的经济发展，进而提高人们的生活水平以及质量。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在加深对本发明的总体背景技术的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的首要目的在于针对上述缺陷和不足，解决现有技术中因销售饱和滞销水果腐烂的技术问题，提供了一种能够延长保鲜期且香气浓郁的荔枝复合果酱。

本发明的另一个目的在于，提供一种复合果酱的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的具体技术方案为：

本发明所述的能够延长保鲜期且香气浓郁的荔枝复合果酱，包括主果酱组分和辅添加组分，所述主果酱组分包括荔枝、菠萝和冬瓜，按照重量计各个组分的配比为：4-7：1-4：1-4；所述辅添加组分包括砂糖、LMP、柠檬酸，按照重量计各个组分的占主果酱组分的质量百分比分别为：12-24％、0.5-0.8％、0.1-0.25％。

低甲氧基增稠剂(LMP)具有一定的亲水性，对降低水分活度具有一定效果从而可以延长果酱的储存期。果酱原料在打浆的时候和存放待用时会被空气氧化发生化学反应，光泽、色泽被破坏而被影响品质和质量。柠檬酸可以起到护色和调节PH值的作用，可以改善光泽和利于果酱的存放，其添加量的研究在果酱制作的过程中也是非常有必要的。

优选地，所述主果酱组分的配比为：3-6：1-3：1-3。

优选地，所述荔枝的加入量为40g、50g、60g或70g。

优选地，所述菠萝的加入量为10g、20g、30g或40g。

优选地，所述冬瓜的加入量为10g、20g、30g或40g。

优选地，所述辅添加组分还包括D-异抗坏血酸钠和羧甲基纤维素钠，这两种组分的添加量以占主果酱组分的质量百分比计分别为：0.2％和0.1％。

优选地，所述砂糖的加入量为：12％、16％、20％、24％。

优选地，所述柠檬酸的加入量为：0.10％、0.15％、0.20％、0.25％。