[发明专利]一种无铝油条膨松剂及其制备方法

权利要求书

1.一种无铝油条膨松剂，其特征在于，包括以下重量百分比原料：

碳酸氢钠30-35％、大豆蛋白粉改性磷酸二氢钙5-15％、载体反应剂3-6％、葡萄糖氧化酶1-3％，余量为低水分玉米淀粉。

2.根据权利要求1所述一种无铝油条膨松剂，其特征在于，所述无铝油条膨松剂为以下重量份原料：

碳酸氢钠32.5％、大豆蛋白粉改性磷酸二氢钙10％、载体反应剂4.5％、葡萄糖氧化酶2％，余量为低水分玉米淀粉。

3.根据权利要求1所述一种无铝油条膨松剂，其特征在于，所述大豆蛋白粉改性磷酸二氢钙的改性方法为：

S1：将大豆蛋白、磷酸二氢钙按照总量比3:2送入到研磨机中进行研磨，研磨过200-400目；

S2：然后送入到1-3倍的壳聚糖溶液中进行搅拌处理，搅拌至充分，得到壳聚糖介质体；

S3：然后加入壳聚糖介质体总量1-5％的改性植物油，搅拌至充分，得到改性体；

S4：随后再加入改性体总量1-3％的催化体，于55-65℃下反应15-25min，反应转速为300-500r/min，反应结束，得到大豆蛋白粉改性磷酸二氢钙。

4.根据权利要求3所述一种无铝油条膨松剂，其特征在于，所述壳聚糖溶液为壳聚糖、冰醋酸按照重量比2:3调配的壳聚糖溶液，然后送入到超声震荡机中震荡处理，超声功率为100-400W，超声时间为15-25min。

5.根据权利要求3所述一种无铝油条膨松剂，其特征在于，所述改性植物油的改性方法为：

将植物油送入到110-160℃下反应15-25min，然后冷却至55-65℃，随后以100-500r/min的转速搅拌15-25min，搅拌结束，静置冷却至室温。

6.根据权利要求3所述一种无铝油条膨松剂，其特征在于，所述催化体为柠檬酸、酒石酸中的一种或多种组合。

7.根据权利要求1所述一种无铝油条膨松剂，其特征在于，所述载体反应剂的制备方法为：

步骤一：将海藻酸钠、去离子水按照重量比1：5混合，然后超声分散10-20min，超声功率为100-200W，得到海藻酸钠溶液；

步骤二：将氨基酸、有机硒按照重量比2:1混合，搅拌至充分，然后再加入氨基酸总量10-20％的低聚乳果糖，继续搅拌至充分，得到载体剂；

步骤三：随后加入载体剂总量2-3倍的海藻酸钠溶液，以100-200r/min的恒定转速，继续搅拌至原料充分，得到载体反应剂。

8.一种如权利要求1-7任一项所述无铝油条膨松剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将低水分玉米淀粉、碳酸氢钠、大豆蛋白粉改性磷酸二氢钙、载体反应剂、葡萄糖氧化酶依次加入到搅拌机中进行混合处理，混合至原料反应充分；

步骤二，随后送入到干燥机内进行干燥处理，得到本发明的无铝油条膨松剂。

9.根据权利要求8所述一种无铝油条膨松剂的制备方法，其特征在于，所述干燥处理的干燥温度为55-65℃，干燥时间为25-35min。

10.根据权利要求9所述一种无铝油条膨松剂的制备方法，其特征在于，所述干燥温度为60℃，干燥时间为30min。