[发明专利]一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种豆腥掩盖剂，其特征在于，包括以下成分：八角、桂皮、小茴、草果、白寇、味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇。

2.如权利要求1所述的豆腥掩盖剂，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：八角0.4～0.5份、桂皮0.1～0.2份、小茴0.1～0.2份、草果0.05～0.1份、白寇0.2～0.3份、味肽10～15份、白糖25～30份、食盐10～15份和麦芽糖醇45～50份。

3.如权利要求1所述的豆腥掩盖剂，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：八角0.5份、桂皮0.1份、小茴0.1份、草果0.05份、白寇0.25份、味肽12份、白糖25份、食盐12份和麦芽糖醇48份。

4.如权利要求1所述的豆腥掩盖剂，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：八角0.4份、桂皮0.15份、小茴0.15份、草果0.05份、白寇0.25份、味肽15份、白糖25份、食盐15份和麦芽糖醇45份。

5.如权利要求1所述的豆腥掩盖剂，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：八角0.42份、桂皮0.13份、小茴0.12份、草果0.08份、白寇0.25份、味肽12份、白糖28份、食盐13份和麦芽糖醇46份。

6.权利要求1～5任一项所述的豆腥掩盖剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)先将配方量的八角、桂皮、小茴、草果和白寇研磨成粉；

2)将步骤1)的香料粉与味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇加水混合均匀，得到混合料；

3)再将步骤2)所得的混合料加热，冷却过滤后得到豆腥掩盖剂。

7.如权利要求6所述的豆腥掩盖剂的制备方法，其特征在于，步骤2)中，加水量为原料量的1～2倍。

8.如权利要求6所述的豆腥掩盖剂的制备方法，其特征在于，步骤2)中，混合的转速为300～400r/min，混合时间为2～3min。

9.如权利要求6所述的豆腥掩盖剂的制备方法，其特征在于，步骤3)中，加热温度为95～100℃，加热时间为30～60min。

10.权利要求1～5任一项所述的豆腥掩盖剂的应用，所述豆腥掩盖剂用于大豆植物肉的调味，所述豆腥掩盖剂的添加量为5～10％。