[发明专利]一种液态复合食用胶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种液态复合食用胶，其特征在于，包括粘性液态组分、成膜性液态组分、缓冲试剂和助凝剂；所述粘性液态组分包括低粘度魔芋胶和水；所述成膜性液态组分包括海藻酸钠、海藻酸钙、水解胶原蛋白和水；所述助凝剂包括碳酸钙和柠檬酸钠；

所述低粘度魔芋胶的分子量≤10000Da，凝胶强度为120～150N/m²；

所述水解胶原蛋白的分子量为2000～5000Da；

所述粘性液态组分和成膜性液态组分的质量比为(1～2):1。

2.根据权利要求1所述的液态复合食用胶，其特征在于，所述低粘度魔芋胶的制备方法包括以下步骤：

采用红外加热和热传导烘干方法，将魔芋胶进行降解，得到低粘度魔芋胶；所述降解的温度为150～320℃，红外波长为3.2～4μm。

3.根据权利要求2所述的液态复合食用胶，其特征在于，所述魔芋胶的粘度≥30000mPa·s，分子量≥200000Da；所述降解的时间为30～60min。

4.根据权利要求1所述的液态复合食用胶，其特征在于，所述水解胶原蛋白的制备方法包括以下步骤：

将鱼胶原蛋白与酸液混合，进行水解，得到水解胶原蛋白；所述水解的pH值为2～4，水解时间为3～6h。

5.根据权利要求1或4所述的液态复合食用胶，其特征在于，所述海藻酸钠、海藻酸钙和水解胶原蛋白的质量比为(3～5):(2～3):(1～2)。

6.根据权利要求1所述的液态复合食用胶，其特征在于，所述缓冲试剂包括葡萄糖酸内酯、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠，所述液态复合食用胶的pH值为7～8。

7.根据权利要求1～3任一项所述的液态复合食用胶，其特征在于，所述助凝剂与粘性液态组分的质量比为1:(30～50)。

8.权利要求1～7任一项所述液态复合食用胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将粘性液态组分和成膜性液态组分进行斩拌混合，在所述斩拌过程中加入缓冲试剂和助凝剂，调节pH值，得到液态复合食用胶。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述斩拌混合的转速为3000～3600rpm，调节pH值为7～8。

10.权利要求1～7任一项所述液态复合食用胶或权利要求8或9所述制备方法制备得到的液态复合食用胶在素馅产品中的应用。