[发明专利]一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法

权利要求书

1.一种蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将小麦淀粉、小麦面粉、马铃薯淀粉、碳酸钠、小麦胚芽粉、魔芋精粉、盐、海藻酸钠混合均匀，得到复配粉；

2)将步骤1)中的复配粉加入水高速搅拌，高速搅拌后静置，静置结束得到复配面浆；

3)将复配面浆进行蒸汽加热，在加热过程中使复配面浆处于往复摇晃状态，加热结束冷却即得。

2.根据权利要求1所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，步骤1)中所述复配粉中各物质的质量百分比如下：小麦淀粉78％-83％、小麦面粉10％-15％、马铃薯淀粉2％-4％、碳酸钠1％-1.5％、小麦胚芽粉0.5-2％、魔芋精粉0.3％-0.5％、盐0.2％-0.4％、海藻酸钠0.06％-0.1％。

3.根据权利要求1所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述复配粉的比例为30％-35％；水的比例为65％-70％。

4.根据权利要求1或3所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述复配粉与水混合时，搅拌条件为1500-3000rpm/min，搅拌时间5-10min，搅拌后静置时间为5-10min。

5.根据权利要求1所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述复配面浆置于蒸盘中，蒸盘置于往复振荡器中往复震荡，往复振荡器的频率为0.2-0.5Hz，振幅为0.2-0.5倍的蒸盘直径。

6.根据权利要求5所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，所述蒸盘的尺寸为直径20-80cm的圆形，复配面浆投料比为0.38～0.70g/cm²。

7.根据权利要求1所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，步骤3)中所述蒸汽加热的温度为95-102℃，蒸汽加热的时间为2-4min。

8.根据权利要求1所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，步骤3)中所述冷却的温度至为20-35℃。

9.根据权利要求1所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法，其特征在于，所述蒸制面食为酿皮或凉皮。

10.如根据权利要求1所述的蒸制熟湿米面制品的加工方法加工得到的蒸制面食。