[发明专利]一种油水分散型复配抗氧化剂的制备方法

说明书

本发明适用于抗氧化剂领域，提供了一种油水分散型复配抗氧化剂及其制备方法，该一种油水分散型复配抗氧化剂包括制备方法以及以下组分配方：溶剂、脂溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂、辅助成分以及分散剂；脂溶性抗氧化剂在总物料中占比为5%‑30%，水溶性抗氧化剂在总物料中占比为5%‑30%，辅助成分在总物料中占比为1%‑10%，分散剂在总物料中占比为30%‑65%，溶剂在总物料中占比为0%‑45%，本抗氧化剂能在油中分散也能在水中分散，进而能够有效的适用于不同的食品领域，使其在水溶环境及脂溶环境的复合环境中仍然具有较好的抗氧化效果。

技术领域

本发明属于抗氧化剂领域，尤其涉及一种油水分散型复配抗氧化剂的制备方法。

背景技术

抗氧化剂是用于延缓食品氧化，延长食品贮存期限的一种食品添加剂。抗氧化剂被广泛的应用于食品领域，其不仅给消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来了更好的食品安全保障。

现有技术中所涉及到的大部分抗氧化剂都是针对单一水溶环境或者单一脂溶环境中使用的，而实际食品生产当中涉及到的情况往往更复杂，如在煎炸油脂中，我们需要考虑抗氧化剂在油溶环境中的抗氧化效果，还需要考虑由于食物中水的进入，也会加速油脂的氧化。又比如植物蛋白饮料中，水溶性抗氧化剂往往能满足在水溶环境中的抗氧化，但我们还需要考虑其中含有的油脂等脂溶性营养成分的氧化。因此，在实际的食品应用当中，水溶环境与脂溶环境往往彼此交叉，相互影响。

根据理论，我们知道，极性抗氧化剂在均相体系内如油脂中比在水包油乳状液中更有效，非极性抗氧剂在乳状液中比在均相的油脂中更有效。因此，针对食品中复杂的油水体系，我们有时候需要同时使用极性以及非极性抗氧化剂，以达到最佳的抗氧化效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油水分散型复配抗氧化剂的制备方法，旨在解决市场上的抗氧化剂针对单一环境使用而在复合环境中使用抗氧化性表现不佳的问题。

本发明是这样实现的，一种油水分散型复配抗氧化剂，该一种油水分散型复配抗氧化剂包括制备方法以及以下组分配方：

溶剂、脂溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂、增效成分以及分散剂；

脂溶性抗氧化剂在总物料中占比为5％-30％，水溶性抗氧化剂在总物料中占比为5％-30％，辅助成分在总物料中占比为1％-10％，溶剂在总物料中占比为0％-45％，分散剂在总物料中占比为30％-65％。

进一步的技术方案，所述溶剂醇类，包括乙醇、丙醇、丙二醇、丙三醇、丁醇、丁二醇、聚乙二醇溶剂中的一种或多种混合溶液。

进一步的技术方案，所述脂溶性抗氧化剂为脂溶性迷迭香提取物、脂溶性竹叶抗氧化物、芝麻脂溶性木酚素。

进一步的技术方案，所述水溶性抗氧化剂为水溶性迷迭香提取物、水溶性竹叶抗氧化物、芝麻水溶性木酚素、茶多酚、D-异抗坏血酸钠或维生素C。

进一步的技术方案，所述辅助成分为柠檬酸、柠檬酸脂肪酸酯、植酸、海藻糖、乳酸链球菌素或植物甾醇。

进一步的技术方案，所述分散剂剂为磷脂、蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、吐温系列、司盘系列、聚甘油蓖麻醇酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的一种或多种混合物料。

所述一种油水分散型复配抗氧化剂的制备方法步骤为：

1)按照上述物料占比称取相应的溶剂，向溶剂中加入相应质量占比的脂溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂及辅助成分，并对溶液进行混合，加热至溶解分散；

2)加入分散剂，搅拌混匀，超声混合液，至分散均匀；

3)超声完毕后，加入水，水的加入量为总物料量的1-5倍，搅拌均匀；

4)将混合液加入到匀质乳化机中进行乳化；