[发明专利]一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种脱腥蜂蛹肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)脱脂：蜂蛹冻干粉采用索氏抽提法除去脂肪，制得脱脂蜂蛹蛋白原料；

(2)蜂蛹酶解物制备：用水分散脱脂蜂蛹蛋白原料，制得蜂蛹蛋白浆；将蜂蛹蛋白浆升温至80～90℃，保温30～50min，使得蜂蛹蛋白分子充分的舒展；接着冷却，调节pH至7～9，加入蛋白酶进行酶解，在45～55℃条件下持续搅拌酶解4～8h，其中蛋白酶的添加量为脱脂蜂蛹蛋白原料质量的0.5％～1.5％，制得酶解液；

(3)灭酶、离心：将步骤(2)得到的酶解液升温灭酶，冷却后固液分离，得到的液体为蜂蛹酶解液；

(4)发酵脱腥：将步骤(3)得到的蜂蛹酶解液的pH调节至4～6，然后在持续搅拌下将蜂蛹酶解液的温度控制在30～40℃，接入菌种，菌种的接种量为0.5～2.5％，发酵0.5～1.5h；

(5)吸附脱腥：将步骤(4)发酵脱腥处理后的蜂蛹酶解液中加入活性炭，在30～50℃条件下保温并搅拌；

(6)分离精制：将经步骤(5)吸附处理后的蜂蛹酶解液经过板框压滤机过滤除去杂质制得清液，再通过超滤膜截留5kDa以下分子量，然后通过纳滤膜除去盐制得精制的蜂蛹酶解液；

(7)喷雾干燥：将步骤(6)得到的精制蜂蛹酶解液进行真空减压浓缩后，通过喷雾干燥制得脱腥蜂蛹肽；

步骤(2)中所述的所述蛋白酶为风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶中的至少一种；

步骤(4)中所述的菌种为瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌和酵母中至少一种。

2.根据权利要求1所述的脱腥蜂蛹肽的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的所述蛋白酶为碱性蛋白酶和中性蛋白酶按质量比1～2：1：2混合得到的复合酶；

所述的酵母为高活性干酵母。

3.根据权利要求1所述的脱腥蜂蛹肽的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的蜂蛹冻干粉为雄蜂蛹冻干粉和蜂王胎冻干粉中的至少一种；

步骤(1)中所述的索氏抽提法中所用的溶剂为乙醚；

所述的水为去离子水；

步骤(5)中所述的活性炭为200目的活性炭；

步骤(1)中所述的水的用量按蜂蛹蛋白浆中蜂蛹蛋白为质量百分比5～15％计算；

步骤(5)所述的活性炭的添加量为蜂蛹酶解液质量的1～3％。

4.根据权利要求1所述的脱腥蜂蛹肽的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的索氏抽提法中的抽提时间为1～3h；

步骤(2)中所述的冷却的程度为冷却至55℃以下；

步骤(3)中所述的灭酶的条件为于80～90℃保温30～40min；

步骤(3)中所述的冷却的程度为冷却至40℃以下；

步骤(3)中所述的固液分离的方式为离心；

步骤(5)中所述的搅拌的时间1～3h；

步骤(7)中所述的喷雾干燥的温度为：进口温度是165～190℃，出口温度是70～90℃。

5.一种脱腥蜂蛹肽，其特征在于：通过权利要求1～4任一项所述的制备方法得到。

6.权利要求5所述的脱腥蜂蛹肽在食品领域中的应用。

7.一种脱腥蜂蛹肽食品组合物，其特征在于：权利要求5所述的脱腥蜂蛹肽。

8.根据权利要求7所述的脱腥蜂蛹肽食品组合物，其特征在于包括如下按质量百分比计算的成分：脱腥蜂蛹肽25～35％、重瓣玫瑰花粉4～8％、针叶樱桃提取物4～8％、黄精提取物4～8％和辅料41～63％。

9.根据权利要求8所述的脱腥蜂蛹肽食品组合物，其特征在于：所述的辅料为山梨糖醇、抗性糊精、硬脂酸镁和食用香精中的至少一种。

10.权利要求8所述的脱腥蜂蛹肽食品组合物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(A)过筛：将脱腥蜂蛹肽、针叶樱桃提取物、重瓣红玫瑰花粉、黄精提取物和辅料分别过筛；

(B)混合：称取过筛后的脱腥蜂蛹肽、针叶樱桃提取物、重瓣红玫瑰花粉、黄精提取物和辅料混合，得到脱腥蜂蛹肽食品组合物。