[发明专利]一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用。本发明通过采用索氏抽提法将蜂蛹冻干粉抽提脱脂，接着用蛋白酶酶解，对酶解液进行发酵脱腥，再用活性炭吸附脱腥，最后通过滤、超滤、纳滤除杂除盐制得精制的蜂蛹酶解液，喷雾干燥制得脱腥蜂蛹肽。该脱腥蜂蛹肽无腥味，能够用于保健品开发或功能性食品的蜂蛹肽原料，成本低廉，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种蜂蛹肽类技术领域，特别涉及一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用。

背景技术

蜂蛹的营养丰富，成分组成比例合理，具有高蛋白、低脂肪，富含维生素A、维生素C、维生素E等对人体有重要意义的维生素和Zn、Ca、Fe等矿物质元素。蜂蛹的食用及药用历史悠久，公元前1200年前《尔雅》就有蜂蛹的相关记载。《神农本草经》认为蜂蛹具有强身健体、抗衰老、美容养颜的功效，曾有“蜂子为神仙长命药，主养命，久服多服不伤人，欲轻生益气，不老延年，主治头痛，除蛊毒，补虚赢伤中，久服令人光泽，好颜色不老”的记载。《本草纲目》中也记载蜜蜂幼虫主治除蛊虫，补虚赢中，丹毒风疹，腹内留热，利大小便涩，去浮血，下浮汁，妇人带下病。现代研究表明蜂蛹具有抗疲劳、增强免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等的功效，此外对慢性炎症和免疫性炎症方面也具有明显的抑制作用。

随着现代社会生活节奏的逐步加快，人们生活和工作压力不断曾大，人们身体状况常处于亚健康状态。一方面，工作和生活的压力造成机体身体和精神上的疲惫，造成我们精神萎靡不振、记忆力下降、免疫力下降等；另一方面，不规律的生活习惯，容易造成生体机能紊乱，往往造成男性精子量和精子活力下降。根据现代研究表明蜂蛹在增加免疫、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、改善男性生殖功能方面具备良好的生理功效，将其制备成生物活性肽形式将有利于提高其生物活性和生物利用度。

然而，蜂蛹经酶解后会使产品带来腥臭味等不良风味，对后续的产品开发利用带来不利影响，所以有必要对蜂蛹产品进行处理，使其风味能够被大众所接受。然而，腥味物质并不是指某一种单一的物质，它是由很多物质共同组成，组分比较复杂。专利申请CN201610171073.6公开一种无腥味的蜂产品保健酒及其制备方法，以蜂王胎或蜂蛹为原料，在-18～-22℃条件下将其破碎处理，向其中添加0.10-0.18％的复合酶，混合均匀，在真空度-0.05～0.07MPa、脱气5～8min的条件下对其进行单一的脱腥处理，可能存在脱腥效果不理想。专利CN202023006329.9公开了一种提取牡蛎肽用脱腥装置，其脱腥原理是采用臭氧发生器，臭氧通过出气口时推动遮挡盖发生转动，从而可以顺利排出到牡蛎汤液内进行脱腥处理，臭氧在水溶液中的分解速度快，随着温度升高，分解速度加快，该装置实现了通过臭氧对牡蛎进行脱腥处理。虽然臭氧脱腥法能够将其腥味物质氧化，使其结构发生改变，转化成腥味阈值更大的物质从而减轻腥味，但是其效果并不是很理想。

对于蜂蛹肽，目前还没有有效的脱腥处理方法。

发明内容

本发明的首要目的在于解决上诉现有技术的难点和不足之处，开发一种脱腥蜂蛹肽的制备方法。该脱腥方法采用串联脱腥技术顺序为先采用乙醚脱脂除去脂肪和部分腥味，然后酶解，采用微生物发酵法对蜂蛹酶解液进行初步脱腥处理，进而采用活性炭吸附法对蜂蛹酶解液进行进一步脱腥脱色处理，最后通过喷雾干燥后制得口感好，无腥味，能够用于保健品开发或功能性食品的蜂蛹肽原料，并且适合工业化生产，成本低廉。

本发明的另一目的在于提供上述制备方法制备得到的脱腥蜂蛹肽，解决现有蜂蛹产品中风味差，可接受度不甚理想，无法得到人们广泛欢迎的问题。

本发明通过下述技术方案来实现：

一种脱腥蜂蛹肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)脱脂：蜂蛹冻干粉采用索氏抽提法除去脂肪，制得脱脂蜂蛹蛋白原料；