[发明专利]一种素馅抱团剂及其制作方法和应用

说明书

本发明公开了一种素馅抱团剂及其制作方法和应用，包括以下重量配比的组分：小麦纤维1~5份、黄原胶1~5份、魔芋粉1~10份、甲基纤维素1~5份、食用碱0.1~1份、水300~500份。本发明提供的素馅抱团剂应用于素馅馅料中时，能够改善素馅馅料结构松散和常温放置出水的问题，有利于提高包馅类产品的生产效率和降低产品残次率；馅料加热后，素馅中的水重新释放，能够改善包馅类产品的口感和风味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种素馅抱团剂及其制作方法和应用。

背景技术

伴随人们对生活质量的要求越来越高，消费者对包馅类的食品的口味要求越来越偏向清淡，素馅类产品作为最清淡的类别越来越受到消费者的青睐。但是，素馅馅料调味放盐会引起蔬菜迅速的出水，调味料及蔬菜汁的鲜美成分溶到出来的水中，无法被包入面皮中，从而影响包馅类产品的口味；再者，溶出的水分容易浸湿面皮，浸湿的面皮在速冻过程中极易被冻裂，残品率提高，因此，需要合适的填充物来管理素馅溶出的水，降低残品率，提高生产效率。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种素馅抱团剂及其制作方法和应用，素馅抱团剂能够改善素馅馅料结构松散和常温放置出水的问题，有利于提高包馅类产品的生产效率和降低产品残次率；馅料加热后，素馅中的水重新释放，能够改善包馅类产品的口感和风味。

本发明提供了如下的技术方案：

第一方面，提供一种素馅抱团剂，包括以下重量配比的组分：小麦纤维1～5份、黄原胶1～5份、魔芋粉1～10份、甲基纤维素1～5份、食用碱0.1～1份、水300～500份。

进一步的，包括以下重量配比的组分：小麦纤维2份、黄原胶1份、魔芋粉5份、甲基纤维素2份、食用碱0.5份、水400份。

进一步的，所述食用碱为氢氧化钙。

第二方面，提供一种第一方面所述的素馅抱团剂的制作方法，将小麦纤维、黄原胶、魔芋粉、甲基纤维素、食用碱和水按重量配比混合，使用斩拌装置斩拌成抱团剂胶冻。

第三方面，提供一种采用第二方面所述方法制作的素馅抱团剂在素馅馅料中的应用。

进一步的，将所述抱团剂胶冻按照馅料重量的15～20％加入到素馅馅料中。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明提供的素馅抱团剂加入到素馅馅料中后，可以有效减少机器生产包馅类产品时馅料容易沾到皮边沿的现象，提高包馅类产品美观度，同时，可以使素馅馅料在常温下放置2小时，出水量极少，因此在制作素馅类产品时，可以提前备馅，有利于提高生产效率；

(2)本发明提供的素馅抱团剂能够管理住素馅馅料溶出的水分，避免面皮被过度浸湿，减少了包馅产品在速冻过程中易被冻裂的现象，降低包馅类产品残次率；

(3)本发明提供的素馅抱团剂能够改善素馅的组织状态，使馅料在蒸煮过程中仍保持成团状态，避免蒸煮后结构松散；

(4)本发明提供的素馅抱团剂能够使加入素馅中的水在加热后重新释放，成为包馅类产品的美味高汤，同时，能够使馅料无滑黏感，无胶感，口感清爽。

具体实施方式

以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1

本实施例提供一种素馅抱团剂，由以下重量份的原料制备而成：小麦纤维2份、黄原胶1份、魔芋粉5份、甲基纤维素2份、氢氧化钙0.5份、水400份。使用带有高速斩拌的装置，按照配比重量，斩拌成一定的胶冻。

角瓜素馅经由以下配方原料和步骤制备而成：