[发明专利]一种辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮及其制备方法

权利要求书

1.一种辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：白桃12-15%，黄皮4-5%，胭脂果4-5%，猕猴桃4-5%，刺云实胶0.2%，乳酸菌0.2%，甜味剂2-3%，助剂1-1.5%，其余为水，各原料的重量百分比之和为100%；所述乳酸菌由重量比为1:1:1的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌组成；所述助剂由以下步骤制成：

将赖氨酸、天门冬氨酸加入N,N-二甲基甲酰胺中，45℃下搅拌30分钟，然后滴加入椰油酰氯，调节pH值至9后45℃下搅拌反应6小时得到反应液，将反应液的pH值调节至3后析出沉淀，将沉淀过滤后水洗至中性，60℃下干燥至恒重得到助剂，赖氨酸、天门冬氨酸、N,N-二甲基甲酰胺、椰油酰氯的体积比为1:1:8:0.4；

所述辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法包括以下步骤：

（1）将浓硫酸滴加入刺云实胶中，搅拌30分钟后室温静置24小时，然后100℃下搅拌反应2小时得到反应物，将反应物冷却至室温后水洗至中性，80℃下干燥至恒重得到预处理刺云实胶，浓硫酸的质量分数为98%，浓硫酸、刺云实胶的比例为2.5mL:1g；

（2）将乳酸菌加入5倍重量的水中，然后与步骤（1）所得预处理刺云实胶混合，置于水温为37℃的恒温振荡器上振荡5小时得到混合液，将混合液离心后去除上清液得到复合乳酸菌；

（3）将白桃、黄皮、胭脂果、猕猴桃洗净后去皮去核，粉碎后混合，加入2倍重量的水中并置于胶体磨中磨浆得到果浆；

（4）将步骤（3）得到的果浆100-110℃下杀菌5-10分钟后冷却至室温，然后接种步骤（2）得到的复合乳酸菌，28-32℃下密封发酵20-30天得到发酵液，将发酵液真空浓缩至原体积的1/3得到水果酵素；

（5）将步骤（4）得到的水果酵素、甜味剂、助剂、剩余的水混合，70-80℃下搅拌2-4小时得到混合液，将混合液用滤布过滤得到滤液，将滤液高压均质后灌装得到辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮。

2.根据权利要求1所述的一种辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将浓硫酸滴加入刺云实胶中，搅拌30分钟后室温静置24小时，然后100℃下搅拌反应2小时得到反应物，将反应物冷却至室温后水洗至中性，80℃下干燥至恒重得到预处理刺云实胶；

（2）将乳酸菌加入5倍重量的水中，然后与步骤（1）所得预处理刺云实胶混合，置于水温为37℃的恒温振荡器上振荡5小时得到混合液，将混合液离心后去除上清液得到复合乳酸菌；

（3）将白桃、黄皮、胭脂果、猕猴桃洗净后去皮去核，粉碎后混合，加入2倍重量的水中并置于胶体磨中磨浆得到果浆；

（4）将步骤（3）得到的果浆100-110℃下杀菌5-10分钟后冷却至室温，然后接种步骤（2）得到的复合乳酸菌，28-32℃下密封发酵20-30天得到发酵液，将发酵液真空浓缩至原体积的1/3得到水果酵素；

（5）将步骤（4）得到的水果酵素、甜味剂、助剂、剩余的水混合，70-80℃下搅拌2-4小时得到混合液，将混合液用滤布过滤得到滤液，将滤液高压均质后灌装得到辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮。

4.根据权利要求3所述的一种辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，真空浓缩时的真空度为0.1Mpa，温度为40℃。

5.根据权利要求3所述的一种辅助降血脂的水果酵素乳酸菌果饮的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，滤布的目数为200目，高压均质时的压力为25Mpa，温度为70℃。