[发明专利]一种使用纯燕麦粉和益生菌发酵生产的雪糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种使用纯燕麦粉和益生菌发酵生产的雪糕及其制作方法，属于雪糕制作领域，主要填补了当前市场中没有纯燕麦粉和益生菌发酵后生产的雪糕，同时解决了当前雪糕中食品添加剂多的问题，包括以下成分：每1000ml饮用水加纯燕麦粉90～100g、白砂糖260～280g、活性益生菌1.95～2.5g，发酵；饮用水加纯燕麦粉、经过搅拌、加热、混合白砂糖、降温、加益生菌发酵，发酵后再冻结形成雪糕，最终的成品雪糕中含有丰富的活性益生菌，口感酸甜，除了白糖没有任何其它添加剂，可有效调节肠道菌群平衡，减少肠道问题，并且燕麦中含有丰富的营养成分，在活性益生菌的作用下保留了原来燕麦中的营养成分，可有效增强体质并可调理肠道菌群平衡。

技术领域

本发明属于一种雪糕制作领域，尤其涉及一种使用纯燕麦粉和益生菌发酵生产的雪糕及其制作方法。

背景技术

随着人们的生活水平提升，人们对健康饮食也越来越重视，雪糕为降温消暑冷冻饮品，不同的组成成分会对雪糕的品质和口感产生影响。目前市场上的雪糕主要含有牛奶、奶油、蛋黄、白砂糖、奶粉、稳定剂、乳化剂、香料等，含有各种食品添加剂。由于非法添加物引发人们对于食品安全的恐慌，人们越来越青睐天然无添加、绿色健康的食品。

发明内容

为了解决上述背景技术中的问题，本发明提供了一种使用纯燕麦粉和活性益生菌发酵生产的雪糕及其制作方法，利用纯谷物燕麦粉加入活性益生菌发酵后制作成雪糕，没有任何不利于身体健康的添加剂，对增强体质和调理肠道菌群平衡都有好处。

为了达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种使用纯燕麦粉和益生菌发酵生产的雪糕，使用饮用水加纯燕麦粉、白砂糖、活性益生菌发酵，发酵后冷冻成雪糕，其成分为每1000ml饮用水加纯燕麦粉90～100g、白砂糖260～280g、活性益生菌1.95～2.5g。

本发明主要采用饮用水、纯燕麦粉、白砂糖和活性益生菌作为原料，将其混合发酵后代替乳制品，使得到的雪糕中含燕麦粉原有的营养价值，如：燕麦β-葡聚糖、钙、氨基酸等，燕麦本身就有润肠通便的作用，制作出的燕麦雪糕中只添加了饮用水、白砂糖和活性益生菌。添加的菌种在零度以下是成活的，是处于睡眠状态，0℃～38℃之间为发酵温度，温度达到40℃以上才会死亡。本产品进入肠道后，活性益生菌苏醒进入活跃状态，起到调节肠道菌群的平衡作用。

进一步的，所述活性益生菌包括抗性糊精、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌。植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌可有效维持肠道内菌群平衡，可有效提升人体免疫力，抗性糊精作为低热量可溶性食品原料，可使益生菌等有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来，提升其对人体的有益效果。

进一步的，一种使用纯燕麦粉和益生菌发酵生产的雪糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将饮用水和纯燕麦粉搅拌混合均匀后加热，得到混合溶液；

S2、在上述混合溶液中加入白砂糖，继续加热；

S3、将上述加热后的溶液进行降温，使温度降到30℃～35℃；

S4、在降温后的溶液内加入活性益生菌，搅拌均匀后，在保温状态下进行发酵；

S5、将发酵后的料液放入模具内成型，冻结后得到成品。

进一步的，在步骤S1中，搅拌时间为60～90秒，搅拌均匀为止，加热温度为100℃以上。充分搅拌使饮用水和纯燕麦粉充分混合，搅拌后将混合溶液加热烧开温度为100℃以上，一方面让纯燕麦粉糊化完全融入水中，另一方面起到杀菌的作用。

进一步的，在步骤S2和S3中，加热到溶液沸腾后自然冷却或机器降温到30℃～35℃。添加白砂糖后再次加热到100℃以上，使白砂糖彻底融合进入溶液内。