[发明专利]一种花瓣提取物月饼及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种花瓣提取物月饼及其制备方法；花瓣提取物月饼包括皮料和含花瓣提取物的馅料；花瓣提取物通过水提、有机相提取和分馏干燥，收集干燥的有机提取粉末与水提粉末混合制得；将原料切碎过筛后得到初碎物料，将得到的初碎物料用纱布包裹蒸汽熏煮，将得到的初碎物料与绿豆沙、普鲁兰多糖、鸡蛋和花瓣提取物共混后得到馅料，将馅料与皮料包制成粗坯后经模具压制为月饼胚，将月饼胚放入烤箱，低温烘烤后，升温烘烤，冷却后即得月饼产物；本申请通过超声波雾化技术将溶于水和乙醇的花瓣活性物质与固形物分离，冷凝后得到花瓣提取物，将花瓣提取物添加到月饼中可有效提高月饼的香味和口感。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种花瓣提取物月饼及其制备方法。

背景技术

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。

现有月饼多采用各类食物为馅料，口感单一味道简单，亦有通过将花瓣加入月饼，增加其香味和口感的月饼，如申请号为201210306076.8的发明专利公开了一种鲜花月饼，该申请直接将花瓣粘在饼胚表面进行烘烤，但在高温下花瓣极易焦糊，且在高温下花瓣中的活性成分易流失分解，造成产品香味寡淡。

对此，现有技术中部分食品采用了花瓣提取物代替直接添加花瓣，但提取物大多为水提或有机相提取，单一的提取方式不易完全提取花瓣中的活性物质；因此也有将超临界提取等工艺应用的技术，但超临界提取成本高昂设备复杂，不便于生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花瓣提取物月饼及其制备方法，解决以下技术问题：

（1）超临界提取可以有效提取花瓣活性物质的技术难度大，成本高设备复杂的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种花瓣提取物月饼的制备方法，所述花瓣提取物月饼包括以下重量份数原料：皮料20-30份和含花瓣提取物的馅料60-120份；

所述花瓣提取物通过以下步骤制得：

S1.水相提取，将花瓣放入装盛有水分的提取装置内，加热至60-70℃搅拌15-45min后开启定向超声雾化器，将水分及分散入水中的活性物质雾化冷凝后进入干燥箱内进行干燥，收集干燥后的粉末待用；

S2.有机相提取，将花瓣放入装盛有有机溶剂的提取装置内，加热至60-70℃搅拌15-45min后开启定向超声雾化器，将有机溶液及分散入有机溶液中的活性物质雾化冷凝后，再进入分馏干燥器内进行分馏干燥，收集干燥的有机提取粉末与步骤1得到的粉末混合即得花瓣提取物。

作为本发明进一步的方案：步骤S2中所述有机溶剂为无水乙醇。

作为本发明进一步的方案：所述馅料包括以下重量份数的原料：普鲁兰多糖1-3份、姜0.2-0.6份、黑芝麻3-6份、香菇2-3份、绿豆沙2-3份、鸡蛋2-3份、茯苓2-3份、山楂2-4份、花瓣提取物1-3份。

作为本发明进一步的方案：所述花瓣提取物所用原料为栀子花、菊花或玫瑰花中的一种或多种。

作为本发明进一步的方案：所述姜通过以下步骤制得：将生姜去皮切片后加盐腌制3-12h后，取出姜片放入8wt%的醋中加姜片质量10-15%的糖，腌制12-48h后得到月饼所用姜。

为更好地实现本发明的目的，本申请还公开了一种花瓣提取物月饼的制备方法，包括以下步骤：

P1.按重量份数称取普鲁兰多糖、姜、黑芝麻、香菇、绿豆沙、鸡蛋、茯苓、山楂和花瓣提取物；

P2.将黑芝麻、姜、香菇、茯苓和山楂切碎过筛后得到初碎物料；

P3.将步骤P2得到的初碎物料用纱布包裹蒸汽熏煮0.5-1.5h；