[发明专利]一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种酸味芒果鲜啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.将浅色艾尔麦芽、小麦芽、浅结晶麦芽粉碎后加水混合，添加氯化钙，调节醪液pH为6.0～6.5，于50～72℃下进行三段式糖化，糖化结束，进行碘试合格后，升温至76～80℃，进行过滤、洗糟，合并滤液和洗糟水即得麦汁；

S2.将芒果浆过滤后在60～65℃下加热10～15min，冷却得到芒果汁；

S3.将步骤S1得到的麦汁煮沸，煮沸时长为10～15min，然后将麦汁冷却至35～39℃，添加植物乳杆菌，添加量为0.2～0.25kg/kL_麦汁，维持麦汁品温为35～39℃，pH值降低至3.4～3.8时，再次将麦汁煮沸，煮沸时长为65～67min，煮沸过程中添加4次酒花；煮沸后回旋沉淀；

S4.将步骤S3回旋沉淀后的麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加S-33酵母，在18～22℃下进行主发酵，当发酵液糖度下降至4.5～5.0°P时，加入芒果汁，在20～22℃下进行后发酵；当发酵罐中压力上升至0.14～0.16MPa，1.4～1.8倍主发酵时长之后，将发酵液品温降至5℃，维持24h，最后将发酵液品温降至0℃，维持10～14天；后处理即得所述酸味芒果鲜啤酒。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述醪液的料液比为1kg︰2.5～3.5L；所述浅色艾尔麦芽、小麦芽、浅结晶麦芽的质量比为195～205︰97.5～102.5︰6～7。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述三段式糖化为：先在50～53℃下糖化20～30min，然后在62～65℃下糖化45～60min，最后在70～72℃下糖化15～30min。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S3所述添加4次酒花分别为：煮沸终了前45min时，添加0.5kg/kL_麦汁宋词酒花，煮沸终了前30min时，添加0.5kg/kL_麦汁亚麻黄酒花，煮沸终了前10min时，添加0.75kg/kL_麦汁宋词酒花，煮沸终了前5min时，添加0.75kg/kL_麦汁亚麻黄酒花。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S4所述S-33酵母的添加量为0.5～0.8kg/kL_麦汁。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S4所述芒果汁的添加量为100kg/kL_麦汁。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S4所述后处理包括进行除杂、罐装。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S2所述芒果浆为挑选成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜芒果，清洗去杂、去皮、去核，果肉切块、打浆得到。

9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述浅色艾尔麦芽的色度为3～5EBC，所述小麦芽的色度为5～8EBC，所述浅结晶麦芽的色度为130～160EBC。

10.权利要求1～9任一所述方法制备得到的酸味芒果鲜啤酒。