[发明专利]一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法，所述制备方法是以浅色艾尔麦芽、小麦芽、浅结晶麦芽制备得到麦汁，制备芒果汁，麦汁煮沸冷却后添加植物乳杆菌，再次将麦汁煮沸加酒花，最后麦汁与芒果汁共发酵制备得到所述酸味芒果鲜啤酒。本发明的芒果鲜啤酒具有浓郁的芒果风味和香气、酸味突出、麦香醇厚，且有效地保留了芒果的类胡萝卜素、多酚等营养功效成分，具备优异的抗氧化保健功效。

技术领域

本发明属于啤酒制备技术领域，具体地，涉及一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法。

背景技术

水果啤酒(Fruit Beer)是带水果风味的啤酒，古埃及人有提到过枣子和石榴在啤酒中的应用，但直到20世纪30年代才能在少数的历史文献中找到关于水果啤酒的记载。最著名的水果啤酒如樱桃酒(Kriek)以及木梅酒(Framboise)。许多水果啤酒因为过去20年小啤酒厂的爆发式发展而得到复苏，特别是水果小麦酒变得流行起来。而不同的水果酿造水果啤酒无论是在工艺还是啤酒的风味上都是有较大区别的，有些水果在啤酒中的使用效果很好，有些则相反。由于大多数水果在发酵过程中都会失去很多风味，强烈的麦芽或酒花风味会掩盖本已不浓郁的水果风味，导致感受不到成品啤酒中的水果风味，因此水果啤酒通常口味淡爽、酒体轻盈且酒花风味淡薄。

芒果是我国热带盛产水果之一，含有丰富的蛋白质、粗纤维、多种维生素和植物多酚，有补充维生素，降低胆固醇、甘油三酯，抗氧化、抗衰老与防治高血压等功用，将其用于制备芒果啤酒有利于充分利用我国岭南充沛的芒果资源，而用芒果制备的水果啤酒一般只产生温和的风味和香气，如现有技术(CN106398931A)公开了一种芒果、菠萝啤酒，然而该方法中对芒果菠萝汁进行了较高温度的巴氏杀菌，口味衰减大，营养素丢失严重，且硅藻土过滤，罐装后再次杀菌，产品无鲜活酵母，营养损失大，口感寡淡。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，旨在提供一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法。本发明的芒果鲜啤酒具有浓郁的芒果风味和香气、酸味突出、麦香醇厚，且有效地保留了芒果的类胡萝卜素、多酚等营养功效成分，具备优异的抗氧化特性。

本发明的首要目的是提供一种酸味芒果鲜啤酒的制备方法。

本发明的另一目的在于提供所述方法制备得到的酸味芒果鲜啤酒。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

本发明首先提供了一种酸味芒果鲜啤酒的制备方法，包括如下步骤：

S1.将浅色艾尔麦芽、小麦芽、浅结晶麦芽粉碎后加水混合，添加氯化钙，调节醪液pH为6.0～6.5，于50～72℃下进行三段式糖化，糖化结束，进行碘试合格后，升温至76～80℃，进行过滤、洗糟，合并滤液和洗糟水即得麦汁；

S2.将芒果浆过滤后在60～65℃下加热10～15min，冷却得到芒果汁；

S3.将步骤S1得到的麦汁煮沸，煮沸时长为10～15min，然后将麦汁冷却至35～39℃，添加植物乳杆菌，添加量为0.2～0.25kg/kL_麦汁，维持麦汁品温为35～39℃，pH值降低至3.4～3.8时，再次将麦汁煮沸，煮沸时长为65～67min，煮沸过程中添加4次酒花；煮沸后回旋沉淀；

S4.将步骤S3回旋沉淀后的麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加S-33酵母，在18～22℃下进行主发酵，当发酵液糖度下降至4.5～5.0°P时，加入芒果汁，在20～22℃下进行后发酵；当发酵罐中压力上升至0.14～0.16MPa，1.4～1.8倍主发酵时长之后，将发酵液品温降至5℃，维持24h，最后将发酵液品温降至0℃，维持10～14天；后处理即得所述酸味芒果鲜啤酒。