[发明专利]一种抗冻沙拉配方及其制作方法

权利要求书

1.一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油30-40％、水20-30％、山梨糖醇液7-15％、白醋4-10％、全蛋液6-10％、糖8-15％、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5％、辛烯基琥珀酸淀粉1.2-2.0％、盐1-1.7％、黄原胶0.1-0.5％、瓜尔胶0.1-0.5％。

2.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油35％、水23.8％、山梨糖醇液10％、白醋6％、全蛋液8％、糖11％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.3％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0.2％。

3.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油33％、水24.1％、山梨糖醇液11％、白醋5％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、辛烯基琥珀酸淀粉1.6％、盐1.7％、黄原胶0.3％、瓜尔胶0.3％。

4.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油36％、水24.2％、山梨糖醇液9％、白醋7％、全蛋液7％、糖12％、羟丙基二淀粉磷酸酯2％、辛烯基琥珀酸淀粉1.4％、盐1.2％、黄原胶0.1％、瓜尔胶0.1％。

5.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油37％、水20.6％、山梨糖醇液11％、白醋6％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.4％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0.3％。

6.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述糖为单糖、多糖中的一种。

7.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述全蛋液采用鸡蛋全蛋液。

8.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述水为纯净水。

9.一种抗冻沙拉制作方法，使用权利要求1-8任意一条所述的一种抗冻沙拉配方进行制作，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)、准备食用油、水、山梨糖醇液、白醋、全蛋液、糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、盐、黄原胶、瓜尔胶为原材料；

(2)、将盐、糖、黄原胶、瓜尔胶、山梨糖醇液、水倒入搅拌机以200-400转速搅拌2-4分钟得到混合物A，将混合物A放入均质机以1000-1400转速均质2-5分钟得到混合物B；

(3)、将全蛋液倒入混合物B中得到混合物C,将混合物C放入均质机中以1000-1300转速均质1-3分钟得到混合物D；

(4)、将羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、一半的食用油倒入搅拌机以200-300转速搅拌1-3分钟得到混合物E，将混合物E倒入混合物D中搅拌均匀得到混合物F,将混合物F放入均质机中以1800-2200转速均质1-3分钟得到混合物G；

(5)、将醋和另一半食用油倒入到混合物G中得到混合物H，将混合物H放入均质机以2500-3500转速均质3-7分钟得到抗冻沙拉。

10.根据权利要求9所述的一种抗冻沙拉制作方法，其特征在于：所述均质机为高压均质机。