[发明专利]一种抗冻沙拉配方及其制作方法

说明书

本发明属于沙拉酱制作技术领域，尤其涉及一种抗冻沙拉配方及其制作方法，所述沙拉重量成分组成包括：食用油30‑40％、水20‑30％、山梨糖醇液7‑15％、白醋4‑10％、全蛋液6‑10％、糖8‑15％、羟丙基二淀粉磷酸酯2‑5％、辛烯基琥珀酸淀粉1.2‑2.0％、盐1‑1.7％、黄原胶0.1‑0.5％、瓜尔胶0.1‑0.5％；本发明在0摄氏度以下环境无油水分离情况发生，通过破坏测试‑18度冷冻后再解冻循环三次无油水分离现象发生，解决了传统沙拉冬季在低温地区售卖时容易出现的品质不稳定问题，可以进行长期储存，将羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉与配方中一半的食用油进行预混，解决直接添加在水中容易形成淀粉结块问题。

技术领域

本发明涉及沙拉酱制作技术领域，尤其涉及一种抗冻沙拉配方及其制作方法。

背景技术

沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成，其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油，油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱，而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。

现有的拉酱遇冬天温度0度以下会出现油水分离的情况，导致无法食用只能报废，且沙拉酱不能放在0度以下的冰箱冷冻室内储存，不利用长期保存，为此，我们提出了一种抗冻沙拉配方及其制作方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗冻沙拉配方及其制作方法，解决了上述问题。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种抗冻沙拉配方，所述沙拉重量成分组成包括：食用油30-40％、水20-30％、山梨糖醇液7-15％、白醋4-10％、全蛋液6-10％、糖8-15％、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5％、辛烯基琥珀酸淀粉1.2-2.0％、盐1-1.7％、黄原胶0.1-0.5％、瓜尔胶0.1-0.5％。

优选的，所述沙拉重量成分组成包括：食用油35％、水23.8％、山梨糖醇液10％、白醋6％、全蛋液8％、糖11％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.3％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0.2％。

优选的，所述沙拉重量成分组成包括：食用油33％、水24.1％、山梨糖醇液11％、白醋5％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、辛烯基琥珀酸淀粉1.6％、盐1.7％、黄原胶0.3％、瓜尔胶0.3％。

优选的，所述沙拉重量成分组成包括：食用油36％、水24.2％、山梨糖醇液9％、白醋7％、全蛋液7％、糖12％、羟丙基二淀粉磷酸酯2％、辛烯基琥珀酸淀粉1.4％、盐1.2％、黄原胶0.1％、瓜尔胶0.1％。

优选的，所述沙拉重量成分组成包括：食用油37％、水20.6％、山梨糖醇液11％、白醋6％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.4％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0.3％。

优选的，所述糖为单糖、多糖中的一种。

优选的，所述全蛋液采用鸡蛋全蛋液。

优选的，所述水为纯净水。

一种抗冻沙拉制作方法，使用上述的一种抗冻沙拉配方进行制作，具体包括以下步骤：

(1)、准备食用油、水、山梨糖醇液、白醋、全蛋液、糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、盐、黄原胶、瓜尔胶为原材料；

(2)、将盐、糖、黄原胶、瓜尔胶、山梨糖醇液、水倒入搅拌机以200-400转速搅拌2-4分钟得到混合物A，将混合物A放入均质机以1000-1400转速均质2-5分钟得到混合物B；

(3)、将全蛋液倒入混合物B中得到混合物C,将混合物C放入均质机中以1000-1300转速均质1-3分钟得到混合物D；