[发明专利]一种奶片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奶片及其制备方法，涉及健康食品技术领域。包括主料处理、泥状辅料处理、颗粒状辅料处理、调味料处理、原料预处理、原料最终处理、原料切片、奶片烤制、奶片降温、奶片分装。通过使用无菌全脂奶粉、无菌脱脂奶粉、香蕉、芒果、草莓、猕猴桃为原料制作奶片，可以丰富奶片的风味与口感，提高奶片的营养价值，从而加强顾客的购买欲望，提高奶片的市场销售率，通过使用食用葡萄糖、山梨糖醇、食用盐粉、海藻酸钠为奶片进行调味，使得奶片的味道符合大众口味，奶片中不含大量食品添加剂，也可以使得奶片更加健康，提高顾客的购买欲望，使用特制无菌模具将奶片压制成特殊形式，可以提高奶片的形状多样性，以便方便不同顾客进行选择。

技术领域

本发明涉及健康食品技术领域，具体为一种奶片及其制备方法。

背景技术

奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片中含有丰富的蛋白质、乳脂肪及矿物质，是一种营养美味的休闲食品，奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。

1、现有技术中，目前市面上常见的奶片大多营养成分较单一，且口味普遍较甜，不具有特色，无法使顾客产生兴趣，不利于市场销售与推广；

2、现有技术中，目前市面上常见的奶片在生产过程中往往需要添加大量的食品添加剂，这些食品添加剂吃多了会对顾客产生不良影响，且大量的食品添加剂也会降低顾客的购买欲望，不利于市场销售。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种奶片及其制备方法，具备奶片口味良好，营养丰富，不添加大量食品添加剂等优点，解决了奶片营养成分单一，口味不具有特色，食品添加剂较多的问题。

(二)技术方案

为实现上述提高奶片风味，丰富奶片营养的目的，本发明提供如下技术方案：一种奶片，包括以下成份的配料：无菌全脂奶粉80-100份、无菌脱脂奶粉10-30份、香蕉10-30份、芒果10-30份、草莓10-30份、猕猴桃10-30份、食用葡萄糖6-8份、山梨糖醇3-5份、食用盐粉6-8份、海藻酸钠3-5份、纯净水20-40份。

一种奶片的制备方法，包括以下步骤：

S1、主料处理：取无菌全脂奶粉80-100份，取无菌脱脂奶粉10-30份，将其均匀混合，完全混合之后将其投入筛网中过筛3-5次，以便完全去除大形粉状颗粒；

S2、泥状辅料处理：取香蕉10-30份，将其外皮去除之后放入无菌搅拌机打成泥状，取芒果10-30份，将其外皮、果核去除之后放入无菌搅拌机打成泥状；

S3、颗粒状辅料处理：取草莓10-30份，将其洗净2-4次，去除草莓叶子与草莓蒂，并将其切成小块，取猕猴桃10-30份，将其外皮去除，并将其切成小块；

S4、调味料处理：取食用葡萄糖6-8份，山梨糖醇3-5份，食用盐粉6-8份，海藻酸钠3-5份，将其进行均匀混合；

S5、原料预处理：将过筛之后的混合奶粉放入无菌搅拌机中，再将泥状辅料加入无菌搅拌机中，再将调味料加入无菌搅拌机中，之后往无菌搅拌机中加入20-40份纯净水，启动无菌搅拌机将其混合均匀；

S6、原料最终处理：将颗粒状辅料加入混合均匀的原料中，并将颗粒状辅料与原料混合均匀；

S7、原料切片：将完全混合均匀的原料压制成0.4-0.8CM的薄片，使用无菌模具将薄片压模分切成多个小型奶片；

S8、奶片烤制：将压模分切的小型奶片均匀摊放在烘烤盘中，再将烘烤盘放入烘烤箱中，烘烤2-4分钟；

S9、奶片降温：将烘烤成型的奶片取出，将其放入无菌冰箱中，温度调至-4℃--8℃，进行降温冷藏，以便完全成型进行保存；