[发明专利]一种大豆蛋白面条在审
| 申请号： | 202111628768.X | 申请日： | 2021-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN116349831A | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 殷宝茹;郑妍;郭晓峰 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/185;A23J3/16 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 面条 | ||
1.一种大豆蛋白面条，其特征在于，包括：
小麦面粉和大豆蛋白，以小麦面粉和大豆蛋白总量100重量份计，大豆蛋白为0.1-4重量份，
其中，当所述大豆蛋白形成浓度为0.2wt％大豆蛋白水溶液时，其浊度为0.3以下；并且当所述大豆蛋白形成浓度为17wt％的无盐和有盐凝胶，有盐凝胶NaCl浓度为2.5wt％时，有盐凝胶恢复性为0.2以上，无盐凝胶恢复性为0.48以上。
2.如权利要求1所述的大豆蛋白面条，其特征在于，当所述大豆蛋白形成浓度为8wt％的大豆蛋白水溶液时，其pH值为8-9.5，优选为8-9，更优选为8-8.7。
3.如权利要求1所述的大豆蛋白面条，其特征在于，所述大豆蛋白包括大豆分离蛋白，优选地，还包括大豆浓缩蛋白。
4.如权利要求3所述的大豆蛋白面条，其特征在于，所述大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的重量比为99:1-90：10。
5.如权利要求3所述的大豆蛋白面条，其特征在于，所述大豆浓缩蛋白为醇法大豆浓缩蛋白。
6.如权利要求1-5中任一项所述的大豆蛋白面条，其特征在于，所述大豆蛋白通过以下方法制备：
调浓度为6～10wt％大豆分离蛋白水溶液pH8-9；
高温灭菌得到所述大豆蛋白，所述高温灭菌的温度为130-150℃，处理时间为3-30s，更优选为5-15s。
7.如权利要求1-5中任一项所述的大豆蛋白面条，其特征在于，所述大豆蛋白通过以下方法制备：
(1)配置浓度为5-10wt％的大豆浓缩蛋白水溶液，维持温度为75-95℃，调节pH8.0-9.5，高速剪切20-60min，剪切转速为3000-10000rpm，高温瞬杀140-160℃处理20-40s，后降温至20-45℃；
(2)调浓度为6～10wt％大豆分离蛋白水溶液pH8-9，加入步骤(1)中制得的大豆浓缩蛋白水溶液，均匀混合；
(3)高温灭菌，温度为130-150℃，处理时间为3-30s，更优选为5-15s。
8.如权利要求1-5中任一项所述的大豆蛋白面条，其特征在于，所述大豆蛋白的含量为0.1-2.5重量份。
9.如权利要求1-5中任一项所述的大豆蛋白面条，其特征在于，当所述大豆蛋白形成浓度为0.2wt％大豆蛋白水溶液时，其浊度为0.25以下，优选0.2以下。
10.如权利要求1-5中任一项所述的大豆蛋白面条，其特征在于，当所述大豆蛋白形成浓度为17wt％无盐和有盐凝胶，有盐凝胶NaCl浓度为2.5wt％时，有盐凝胶恢复性为0.22以上；无盐凝胶恢复性为0.5以上。
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