[发明专利]一种茯苓黄精侗果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种茯苓黄精侗果及其制备方法，涉及食品技术领域。该茯苓黄精侗果，包括以下配方原料：黎平香禾糯米、茯苓、多花黄精、麦芽糊精粉、葡萄糖、蜂蜜和食用盐，该茯苓黄精侗果制备方法，包括粉碎混合、原料膨化和裹糖包装三个步骤。该茯苓黄精侗果及其制备方法，采用了食品膨化技术，结合药食同源中药材特点，可明显提高产品利用率和口感，避免油炸造成的残留，使原料组织膨胀松散，利于有效成份的浸润渗出，促进了人体对有效成分的消化吸收，且该茯苓黄精侗果，不但保证了产品的营养成份，而且产品变得香糯可口，开袋即可食用，口感香酥，食用对人体有着安神、健脾胃和利尿等好处，长期食用可调节人的生理机能，提高免疫力。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种茯苓黄精侗果及其制备方法。

背景技术

侗果是侗族人在传统节日上祭祖的常用供品，同时也是侗族地区一种传统食品待客茶点，流行于黔东南侗族、苗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等县、经长时间不断地改进提高，目前己发展为当地苗、瑶、水、汉等各民族地区家喻户晓，侗果的传统制法是利用本地糯米粉，合成面团，经过发酵后做成果状小球，放入油锅中炸熟，再用糖桨和芝麻包衣，制成本地香甜酥脆的特色食品。

传统侗果制作原料为单一的糯米粉、蔗糖及芝麻，制作时使用食用油炸熟即可，加工步骤较为简单，但是制成的产品营养结构单一，且使用油炸的食品存在脂肪含量高的现象，再者，重复使用的食用油含有较多的有害物质，对人体健康造成了一定的危害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茯苓黄精侗果及其制备方法，以解决如何在本地黎平香禾糯米粉中配入适当茯苓、多花多花黄精药食同源材料，增加配方原料品种，解决传统产品存在营养结构单一和重复油炸食品含有害物质弊端的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茯苓黄精侗果，包括以下份数的配方原料：黎平香禾糯米48-52％、茯苓18-22％、多花黄精9-11％、麦芽糊精粉8-12％、葡萄糖4-6％、蜂蜜3-5％和食用盐0.9-1.1％。

一种茯苓黄精侗果制备方法，包括以下步骤：步骤一、粉碎混合：将相应份数的黎平香禾糯米、茯苓和多花黄精统一加入到立式粉碎机内，然后控制立式粉碎机内的粉碎刀片进行转动，粉碎刀片的转速控制在620-660r/min，粉碎完成后将其粉料排出并使用38-42目的筛网进行筛选，然后将其过筛的粉料收集备用；

步骤二、原料膨化：将步骤一中的粉料和相应份数的食用盐均加入到混合机内，然后向混合机内添加饮用水至含水率为16-20％，将其搅拌均匀后并将其搅拌料加入膨化机内，控制膨化机在160-175摄氏度的条件下进行快速挤压加热、膨化，然后制成果状小球并自动挤出，将其收集备用；

步骤三、裹糖包装：将相应份数的麦芽糊精粉和葡萄糖加入到滚糖机内，控制滚糖机将其加热至50-60度后自动形成混合物，然后将相应份数的蜂蜜也加入到滚糖机内并与其混合物搅拌混合，混合完成后再将步骤二中的果状小球加入滚糖机内，重新控制滚糖机进行搅拌，然后果状小球裹好糖衣后将其取出并进行微波杀菌，即可制成成品，然后将其包装即可。

优选的，所述黎平香禾糯米选用为受到国家地理标志保护的产品，且黎平香禾糯米的含水率要控制在12.5-13.5％。

优选的，所述茯苓选用为受到国家地理标志保护的产品，且茯苓的含水率要控制在12.5-13.5％。

优选的，所述多花黄精选用为姜形，要求块大肥润、颜色土黄，且黄精的含水率要控制在35-45％。

优选的，所述步骤一中留存于筛网上的粉料需要进行二次粉碎，粉碎后需要再次使用筛网进行筛选，然后与其一次过筛的粉料收集在一起。

优选的，所述步骤三中的糖衣取出后需要进行冷却处理，直至果状小球的糖衣固化后才能加入到微波杀菌机内进行加工，用以确保产品的食用可靠性。