[发明专利]一种菠萝红橙鲜啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝红橙鲜啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.将皮尔森麦芽、焦香小麦、酸化麦芽、燕麦片粉碎后加水混合，添加氯化钙得到醪液，调节醪液pH为6.0～6.5，进行三段式糖化：于50～53℃下糖化20～30min，再于62～65℃下糖化45～60min，最后于70～72℃下糖化15～30min；糖化结束，进行碘试合格后，升温至76～80℃过滤得滤液和麦糟，合并滤液和洗麦糟水即得麦汁；

S2.将菠萝果实去皮、切块，放入含有柠檬酸的食盐水中浸泡，浸泡后打浆、过滤得菠萝汁；

S3.制备含糖量为12～14°BX的红橙汁；

S4.将步骤S1得到的麦汁煮沸，煮沸过程中添加一次酒花，添加量为0.5kg/kL_麦汁；煮沸终了时，添加研磨成粉末状的芫荽籽，添加量为25g/kL_麦汁；煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再添加两次酒花，添加量均为0.5kg/kL_麦汁；所述煮沸时间为60～65min；

S5.将步骤S4回旋沉淀后的麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加S-33酵母，在18～22℃下进行主发酵，当发酵液糖度下降至3.4～4.6°P时，第一次加入菠萝汁和红橙汁，在20～22℃下进行后发酵；当发酵罐中压力上升至0.14～0.16MPa，1.5～1.8倍主发酵时长之后，将发酵液品温降至7℃，等温等压条件下，第二次加入菠萝汁和红橙汁，维持24h；然后将发酵液品温降至5℃，维持24h，最后将发酵液品温降至0℃，维持10～14天；后处理即得所述菠萝红橙鲜啤酒。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述醪液的料液比为1kg︰3.5～4.2L；所述皮尔森麦芽、焦香小麦、酸化麦芽、燕麦片的质量比为120～125：18～20：9～10：4～5。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述氯化钙的添加量为180～200g/kL_醪液。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S2所述含有柠檬酸的食盐水中食盐的浓度为0.4％～0.5％，柠檬酸的浓度为0.1％～0.15％；所述菠萝为新鲜成熟的菠萝，在去皮前进行清洗。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S3所述红橙汁的制备为：取含糖量为50～70°BX的浓缩红橙汁，加入无菌水稀释，调合成含糖量为12～14°BX的红橙汁。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S4所述添加一次酒花的时间为麦汁煮沸终了前55～60min时，所述添加一次酒花为添加马格努门酒花；所述在回旋沉淀过程中再添加两次酒花依次为添加摩西酒花和亚麻黄酒花。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S5所述S-33酵母的添加量为0.5～0.8kg/kL_麦汁。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S5所述第一次加入菠萝汁和红橙汁的添加量分别为245～250kg/kL_麦汁、78～80kg/kL_麦汁；所述第二次加入菠萝汁和红橙汁的添加量分别为48.5～50kg/kL_麦汁、19～20kg/kL_麦汁。

9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S5后处理包括进行除杂、罐装。

10.权利要求1～9任一所述方法制备得到的菠萝红橙鲜啤酒。