[发明专利]一种菠萝红橙鲜啤酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种菠萝红橙鲜啤酒及其制备方法，所述方法是首先以皮尔森麦芽、焦香小麦、酸化麦芽、燕麦片制备麦汁；然后制备菠萝汁、红橙汁；接着将麦汁煮沸并添加酒花；最后将麦汁和水果汁共发酵即得所述菠萝红橙鲜啤酒。本发明通过科学分析菠萝、红橙的发酵特点，将其与麦芽合理搭配，采用特定的糖化发酵工艺，使水果风味与麦香融合协调，得到的鲜啤酒具有果香浓郁、麦香醇厚、泡沫细腻、口味纯正的特点，有效地保留了菠萝、红橙中的植物多酚等大量营养成分，具备优异的抗氧化功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地，涉及一种菠萝红橙鲜啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

我国近年来的啤酒产量一直稳居全球第一，具有广阔的市场前景。从世界啤酒消费情况看，生活水平高的国家，啤酒消费水平亦高，随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，对啤酒的健康需求、口味需求、营养需求也在提升。目前，国内生产的啤酒种类多种多样，但是风格比较单一，口味趋于同质化，添加菠萝汁和红橙汁以増加风味和营养的鲜生精酿啤酒基本没有。

现有技术(CN101280252A)公开了一种果汁啤酒，即果汁调制啤酒，增加了浓香的不同水果味，酸甜可口，增加了水果中的各种维生素和果酸。然而，该果汁啤酒通过简单勾兑而成，降低了啤酒的酒精度数，属介于水果饮料与啤酒之间的一种饮料，并不是真正意义上的水果啤酒，且果汁未经过发酵，营养保健成分没有得到充分的利用，且无法体现出独特的水果发酵风味。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，旨在提供一种菠萝红橙鲜啤酒及其制备方法。得到的鲜啤酒具有果香浓郁、麦香醇厚的特点，有效地保留了菠萝、红橙中的植物多酚等成分，具备优异的营养、保健功效。

本发明的首要目的是提供一种菠萝红橙鲜啤酒的制备方法。

本发明的另一目的在于提供所述方法制备得到的菠萝红橙鲜啤酒。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

本发明首先提供了一种菠萝红橙鲜啤酒的制备方法，包括如下步骤：

S1.将皮尔森麦芽、焦香小麦、酸化麦芽、燕麦片粉碎后加水混合，添加氯化钙得到醪液，调节醪液pH为6.0～6.5，进行三段式糖化：于50～53℃下糖化20～30min，再于62～65℃下糖化45～60min，最后于70～72℃下糖化15～30min；糖化结束，进行碘试合格后，升温至76～80℃过滤得滤液和麦糟，合并滤液和洗麦糟水，即得麦汁；

S2.将菠萝果实去皮、切块，放入含有柠檬酸的食盐水中浸泡，浸泡后打浆、过滤得菠萝汁；

S3.制备含糖量为12～14°BX的红橙汁；

S4.将步骤S1得到的麦汁煮沸，煮沸过程中添加一次酒花，添加量为0.5kg/kL_麦汁；煮沸终了时，添加研磨成粉末状的芫荽籽，添加量为25g/kL_麦汁；煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再添加两次酒花，添加量均为0.5kg/kL_麦汁；所述煮沸时间为60～65min；

S5.将步骤S4回旋沉淀后的麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加S-33酵母，在18～22℃下进行主发酵，当发酵液糖度下降至3.4～4.6°P时，第一次加入菠萝汁和红橙汁，在20～22℃下进行后发酵；当发酵罐中压力上升至0.14～0.16MPa，1.5～1.8倍主发酵时长之后，将发酵液品温降至7℃，等温等压条件下，第二次加入菠萝汁和红橙汁，维持24h；然后将发酵液品温降至5℃，维持24h，最后将发酵液品温降至0℃，维持10～14天；后处理即得所述菠萝红橙鲜啤酒。